Risotto with pistachios and butternut squash – Risotto med pistagenötter och butternut squash

My favorite all days a week, besides pasta, is risotto. Easy, quick and you can vary it in a millions ways. This time I made a clean risotto bianco, tossed in some pistachios to make it a bit more exiting and served it with some overbaked pumpkin. That’s a lovely dish if you ask me. Perfect harmony between flavors and just some pure happiness served on a plate.

Min favorit alla dagar i veckan, förutom pasta, är helt klart risotto. Det går snabbt, är enkelt och kan varieras i det oändliga. Den här gången gjorde jag en ren basrisotto, slängde ner en handfull pistagenötter för att göra den lite mer spännande och serverade den sedan med ugnsbakad pumpa. Det är en fantastisk rätt om ni frågar mig. Perfekt harmoni mellan smakerna och ren och skär lycka serverad på en tallrik.

IMGP5546

4 portions
4 ½ cup vegetable stock
olive oil
1 onion
300 g risotto rice
½ cup white wine
A dollop of butter
2/5 cup grated parmesan
Salt and pepper
A handful, roughly chopped pistachios

1 small butternut squash
Olive oil
Salt and pepper

Begin with the squash.
Heat the oven to 225° Celsius.
Split the squash in half and take out the seeds.
Cut it into long wedges (about an inch thick).
Place in an ovenproof form.
Drizzle over plenty of olive oil.
Season with a good amount of salt and some freshly ground black pepper.
Bake in the middle of the oven for about 1 hour or until softened.

Continue with the risotto.
Bring the stock to boil, let it simmer while you go on with the rice.
Put a big sauce pan on low heat and add some olive oil.
Peal and chop the onion finely.
Fry the onion gently until it’s soft and shiny in the heated sauce pan.
Put the heat on medium, add the rice and a pinch of salt.
Stir around for about 2 minutes (this step will give the rice a nice nutty flavor).
Add the wine and stir until it’s absorbed by the rice.
Now, add the stock, ladle by ladle (it’s important to let the rice suck up every ladle before adding the next one). This will take 15-20 minutes but make sure that the rice is al dente.
When you add the last ladle of stock the risotto will be pretty loose, but donate worry, it will settle after a while.
Take the sauce pan from the heat and add butter, parmesan and your pistachios.
Season with some salt and pepper.
Serve immediately.

IMGP55492

4 portioner
1 liter grönsaksbuljong
Olivolja
1 hackad gul lök
300 g risottoris
1 ¼ dl vitt vin
En klick smör
1 dl riven parmesanost
Salt och peppar
En handfull grovhackade pistagenötter

1 lite butternut squash
Olivolja
Salt och peppar

Börja med squashen.
Sätt ugnen på 225°.
Dela squashen på mitten och kärna ut.
Skär den sedan i långa klyftor, ca 3 cm tjocka.
Lägg klyftorna i en ugnsfast form.
Ringla över rikligt med olivolja.
Salta ordentligt och strö över lite grovmalen svartpeppar.
Baka i mitten av ugnen i ca 1 timme eller tills den är mjuk.

Fortsätt med risotton.
Häll buljongen i en kastrull, koka upp och låt den sedan småkoka under hela matlagningen. Ställ en stor kastrull på låg värme och tillsätt en skvätt olivolja.
Skala och finhacka löken.
Tillsätt löken till kastrullen med olivolja och fräs tills den är mjuk och glansig.
Höj värmen till medel och tillsätt risottoriset.
Rör om hela tiden i ca 2 minuter så att riset verkligen får suga upp all smak samtidigt som det får en härlig nötig arom.
Slå sedan på vinet och låt det koka in i riset under omrörning.
Slå nu på buljongen, slev för slev (det är viktigt att varje slev buljong får koka in i riset innan nästa tillsätts). Det tar ca 15-20 minuter att tillsätta alla buljongen, men se till så att riset fortfarande är lite al dente mot slutet. Det gör inget om risotton är lite simmig när du tillsatt sista sleven buljong eftersom den kommer sätta sig efter en liten stund.
Nu kan du dra kastrullen från plattan och tillsätta smör, parmesan och pistagenötterna. Smaka även av med salt och peppar.
Servera direkt.

Butternut squash soup – Butternut squash soppa

I know that the name ”Butternut squash soup” may turn you off, that was the truth for me since I decided to give it a chance. I’ve been looking at a recipe like this for pretty long (read one year, minimum) but never really felt like it was something for me and certainly nothing that would taste good, I mean pumpkin? Anyhow, I must declare my self defeated! This was truly one of the best soups I’ve ever eaten. I was like ”big eyes” this is really good! So, if you like me got your prejudices, leave them at home and go shopping for one of the best soups you’ll ever taste!

IMGP4806

Jag vet att namnet ”Butternut squash soppa” kanske inte är direkt upphetsande, så har i alla fall fallet varit för mig tills dess att jag beslutade mig för att ge det en chans. Jag har kikat på recept likt detta ganska länge (läs i ett års tid, minst) men jag har liksom aldrig fått tummen ur och testat det, jag menar pumpa? Hur som, jag måste förklara mig själv besegrad! Sanningen är den att detta verkligen är en av de bästa sopporna som jag testat. Var lite skeptiskt vid första skeden men ”stora ögon” och ”detta var ju riktigt gott” blev resultatet. Så, om ni likt mig har era fördomar om denna soppan så är det dags att lämna dem hemma, längst in i skafferiet, och bege er till mataffären för att handla ingredienser till en av de bästa sopporna ni kommer att smaka!

IMGP4804

5 portions, you’ll need:
Half a butternut squash
5 large carrots
4 shallots
Handful of fresh sage
Salt
Pepper
Olive oil (4 tbsp)
1.5 liter vegetable stock
100 g feta cheese – for serving
Cream – for serving

Heat your oven to 180° celsius.
Cut carrots (no need to peel), butternut squash (peel) and shallots (peel) into chunks in the sizes of a cap.
Place in a oven tray, drizzle over olive oil and season (go ahed, pretty much) with salt and pepper.
Spread out the sage leaves over the vegetables.
Cook in the oven for about 1-1 1/2 hour, or until the vegetables are soft.
Blend the cooked vegetables with your stock (use a little less than mentioned if you like it thick and more if you like it looser).
Serve the soup in bowls, crumble over some feta cheese, add a drizzle of cream and garnish with some sage leaves – serve with a nice sourdough bread.

IMGP4800

5 portioner, du behöver:
1/2 butternut squash
5 stora morötter
4 schalottenlökar
En handfull färsk salvia
Salt
Peppar
Olivolja (4 msk)
1.5 liter grönsaksbuljong
100 g fetaost – till servering
Grädde – till servering

Börja med att värma ugnen till 180°.
Hacka morötter (oskalade), butternut squash (skalad) och schalottenlökar (skalade) till storleken av en kapsyl.
Lägg grönsakerna i en ugnsform, ringla över olivoljan och krydda (ordentligt) med salt och peppar.
Sprid ut salviabladen över grönsakerna.
Baka i ugnen i ca 1-1 1/2 timme, eller tills grönsakerna är mjuka.
Blanda de bakade grönsakerna med buljongen (använd mer eller mindre buljong beroende på hur tjock/tunn du vill ha soppan).
Servera soppan i skålar och smula över lite fetaost, ringa i grädde och garnera med lite salviablad – servera gärna soppa med ett gott surdegsbröd.