A really good burger! – En riktigt bra burgare!

A burger is always nice, no matter what! I love burgers but I find it pretty hard to get them really good at home (restaurant style, not McDonald’s style). But the one who tries and never give up hope eventually wins, and now I’ve conquered this one! I stayed simple and that was the winning recipe I guess. It’s not harder than that, I thought that I already knew this fact, but since I’ve done a bunch of not so good burgers before I doubt it. But, to all out there, now you don’t have to go through a period of dry, flat, boring burgers! I’ve done it and this is the result of many lessons learned.

IMGP3112 (800x530)

En hamburgare är alltid rätt, vilket tillfälle det än är! Jag älskar hamburgare men har inte riktigt lyckats med dem här hemma (då tänker jag restaurang stil, inte McDonald’s burgare). Men, den som försöker och inte ger upp lyckas till slut och nu har jag bestigit detta berg! Jag höll det enkelt och det var det vinnande receptet. Det är inte svårare än så, vilket jag förvisso redan trodde att jag visste om, men icke med tanke på alla mindre lyckade burgare som jag har bakom mig. Men, till er där ute, nu slipper ni gå igenom en period av torra, smaklösa och tråkiga burgare, jag har redan gjort det åt er!

6 burgers
900 g minced chuck meat
Salt and pepper
Perhaps some butter to the pan (optional)

Set the oven on 150 degrees Celsius.
Now, let’s get on with the meat.
I try not to squeeze and work the minced meat, just separate it to 6 pieces and then gently form each piece into a hamburger.
This will help the meat contain the fat inside and make them more juice, so just be careful and handle the minced meat gentle.
Heat a pan (with some butter if you like) to high heat.
Place your burgers on it and season with salt and pepper.
Turn them around after 2 minutes and pan-fry for 2 minutes on the other side as well.
Place the burgers in an oven form and let them cook for about 10 minutes in the oven.
They will be a bit red inside, which I like, otherwise let them stay in the oven for a bit longer.

IMGP3113 (530x800)

What else:
Some really good bread – I like to pan-fry them in a splash of oil to get them hot and a bit crunchy.
Slices of tomatoes
Some red onion
A dressing made of – Turkish yoghurt (2/5 cup), 1 tbsp. mayonnaise, 1 tbsp. ketchup and 1 tbsp. sweet chili sauce.
1 pan-fried egg to each burger (just one side so the egg yolk is still sag)
Fried, sliced mushrooms

IMGP3117 (800x530)

6 hamburgare
900 g högrevsfärs
Salt och peppar
Eventuellt lite smör (valfritt)

Sätt ugnen på 150 grader.
Nu till köttet.
Jag är mycket försiktig i min hantering av färsen för att verkligen få ut det mest möjlig av den. Jag separerar försiktigt färsen till 6 bitar och formar sedan varje bit varsamt till en burgare.
På detta sätt behåller färsen fettet och du får en riktigt saftig, luftig och smakrik burgare.
Hetta upp en stekpanna ordentligt (eventuellt med lite smör).
Stek burgarna ca 2 minuter på varje sida, salta och peppra.
Lägg burgarna i en ugnsform och låt dem sedan tillagas i ugnen i ca 10 minuter.
Burgarna kommer vara lite rosa i mitten när de är klara, vill du ha dem helt well done, kör dem lit längre i ugnen, tvärtom, ta ut dem tidigare.

Tillbehör:
Riktigt gott bröd – jag steker till brödet i lite olivolja för att ge det lite skön smak och härligt crunch.
Skivad tomat
Skivad rödlök
Dressing – 1 dl turkisk yoghurt, 1 msk majonnäs, 1 msk ketchup, 1 msk sweet chili sås.
Stekt ägg, en till varje hamburgare – bara stekt på ena sidan så att gulan fortfarande är rinnig.
Stekta, skivade champinjoner för det lilla extra

IMGP3114 (800x530)

Advertisements

American evening

When our friends came over last Friday we decided to go for an American meal. The result was small burgers with cheddar, club sandwich, sticky ribs, coleslaw and a nice salad on the side. We all ate more than our stomachs deserved so we ended up pretty full! Even though it might have been too much food, we had an amazing evening together which ended at our balcony, breathing in the last wave of summer heat.

sep 09 029

Since there are too many recipes to share with you from this evening, I think that I will just post the main player this time – the burgers!

sep 09 030

I always make things from scratch when there is time (and probably not so much time left) so I will guide you through the steps for this entirely home made little fellow! So, let’s start with the buns.

16 small buns
25 g yeast (jäst)
50 g butter
2 dl milk
1 tbsp sugar
1 tsp salt
5 dl flour (vetemjöl)
egg for brushing (ägg till pensling)
1/2 dl sesame seeds for garnishing (1/2 dl sesamfrön till garnering)

Tear up the yeast into small pieces in a bowl. Melt the butter and add the milk, heat to 37 degrees Celcius. Pour the milk/butter blend over the yeast and stir until it’s dissolved. Add sugar, salt and flour and work the dough for about ten minutes. Let the dough ferment for about 30 minutes.

Divied the dough into 16 pieces and roll to buns. Let the buns ferment for about 20 minutes and then brush them with egg and sprinkel over the sesame seeds. Bake in 225 degrees Celcius for about 10 minutes.

Smula sönder jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken, värm till 37 grader. Häll över blandningen över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt socker, salt och mjöl och arbeta degen i ca 10 minuter. Låt jäsa övertäckt i 30 minuter.
Ta upp degen och dela den i 16 bitar. Rulla till små bollar och lägg på en plåt. Låt jäsa i 20 minuter. Pensla bullarna med ägg och strö över sesamfrön. Grädda mitt i ugnen i 225 grader i ca 10 minuter.

sep 09 037

Now, lets get on to the dressing!

For my dressing I used crème fraiche, mayonnaise, pickeld cucumber and chilisauce. These are the approximate amount that I used.
1 dl crème fraiche
2-3 tbsp mayonnaise
3 tbsp chilisauce
5 slices of pickled cucumber, cut into small pieces (inlag gurka)

Gently stir the four ingredients together in a bowl.

Rör samman ingredienserna försiktigt i en skål.

sep 09 039

And now, the king of the dish, the steaks! The funny thing is that this might be the easiest part of it all…

8 small burgers
300 g minced meat from beef (nötfärs)
3/4 tsp salt
1/4 tsp pepper
1 tbsp chilisauce
1 egg yolk (äggula)
1 tbsp butter

Mix all ingredients to the burger together and make 8 burgers out of it. Fry them in butter in a pan for about 3 minutes on each side.

Blanda samman alla ingredienserna till hamburgarna och forma 8 hamburgare. Stek dem i lite smör ca 3 minuter på varje sida.

Now it’s time to make the burgers! Cut the buns on half, place some vegetables on it, add the burger, cheese and dressing and put the lid on. ENJOY!

sep 09 030