Cinnamon buns – Kanelbullar

This is the best buns ever, I just can’t get enough and they are loved by everyone who tries them! If you want to impress with some real Swedish buns that you can’t stop eating until you’re full, then here you go. I won’t sit here babbling, I mean, just look at the pictures, I can almost hear the cravings you got right now!

jan 20 088 (640x424)

jan 20 095 (640x424)

Detta är de bästa bullarna på Jorden, jag kan verkligen inte får nog och de uppskattas av alla som testar dem! Om du vill imponera med riktigt finfina bullar som man inte kan sluta äta av till dess att man är proppmätt så har du dem här. Jag ska inte babbla på mer nu, jag menar, kolla bara på bilderna, visst blir du lite läskad!

The dough, 25 buns
75 g yeast
500 g cold milk
1200 g flour
200 g sugar
200 g room tempered butter
20 g crushed cardamom seeds
5 g salt

Dissolve the yeast in the cold milk and add the rest of the ingredients. Work the dough 12-15 minutes in a machine or 15-20 minutes by hand. Work the dough until it feels elastic and flexible. Let the dough rest for 10 minutes. During the time the dough rests, make the filling.

Cinnamon filling (if you rather like cardamom filling you find the recipe here)
200 g room tempered butter
100 g sugar
75 g brown sugar
25 g grounded cinnamon
15 g lemon juice

Whip all ingredients to the filling into a smooth crème. Take the dough and cut it into 2 pieces. Roll out one piece of dough at the time until it is 0,2 inches high and got the form of a rectangle. Spread out the filling and fold the dough on the middle and make small stripes that you knot together or make a big roll and then cut it into slices (buns). Put the buns on an oven tray with greaseproof paper and let them ferment for about 1 hour.

Egg and confectioner sugar

Brush the buns with a beaten egg and sprinkle over some confectionary sugar. Bake the buns for about 10-12 minutes in 225 degrees Celsius.

jan 20 089 (640x424)

jan 20 093 (640x424)

Degen, 25 bullar
75 g jäst
500 g kall mjölk
1200 g vetemjöl
200 g socker
200 g rumstempererat smör
20 g stötta kardemummakärnor
5 g salt

Lös upp jästen I mjölken och tillsätt de andra ingredienserna. Arbeta degen i maskin i 12-15 minuter, eller för hand i 15-20 minuter. Arbeta degen till dess att den känns smidig och elastisk. Låt degen vila i 10 minuter. Gör fyllningen medan degen vilar.

Kanelfyllning (Om du hellre vill ha kardemummafyllning så hittar du receptet på det här)
200 g smör
100 g socker
75 g farinsocker
25 g malen kanel
15 g juice från citron

Vispa alla ingredienserna till fyllningen till en len kräm. Ta upp degen och dela den i två lika delar. Kavla ut en degbit i taget till en rektangel som är ca 3-4 mm hög. Bred på fyllningen och vik sedan degen dubbel och skär den i remsor för att göra knyten eller snurror eller rulla ihop degen till en rulle och skär skivor av den. Du bestämmer själv utformningen på bullen! Lägg sedan de egendesignade bullarna på en ugnsplåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa i ca 1 timme.

Ägg och pärlsocker

Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda dem i 10-12 minuter i 225 grader.

jan 20 092 (640x424)

This recipe comes from my bible, “Sötebröd, från Brunkebergs bageri”. Detta receptet kommer från min bibel “Sötebröd, från Brukebergs bageri”.

Advertisements

Cardamom buns – Kardemumma bullar

Making Swedish buns may look like a triviality, but I can tell you that it isn’t, at least not according to me. I’m not satisfied with the fact that the buns are homemade, for me it’s extremely important that the buns are the best buns I ever made. They should be tasteful, not too sweet, got a nice crust and be soft and juicy inside. That’s a perfect bun to me.

okt 7 014

Att baka bullar låter kanske som en bagatell, men det är det inte, i alla fall inte om du frågar mig. Jag nöjer mig sällan med det faktum att bullarna är hembakta, utan för mig är det oerhört viktigt att bullarna som jag bakar är de absolut godast bullarna som jag kan göra! De ska vara smakrika, inte för söta, ha en fin skorpa och vara mjuka och saftiga inuti. Det är en perfekt bulle i min värld!

I can’t tell you how many recipes I have tried to find the best bun ever made in my home, but it’s a quite high number… But, the one who tries hard enough eventually find it! The perfect recipe comes from a book I bought long ago, written by Heléne Johansson, named “Sötebröd, från brunkebergs bageri”. Heléne herself work at the bakery and the recipes is concentrated around the most traditional pastries that you’ll find when you go to a Swedish confectionary, so of course there is a chapter about buns. And here you find it, the recipe with a big R.

okt 7 015

Jag vet helt ärligt inte hur manga recept jag har testat för att hitta det perfekta receptet, men det är helt klart en drös… Skam den som ger sig, till slut hittade jag det perfekta receptet och det i boken ”Sötebröd, från brunkebergs bageri”, skriven av Heléne Johansson. Recepten i boken är direkt tagna från bagerivärlden och innehåller därmed de mest klassiska bakverken som vi har i Sverige. Självklart hittar man ett helt kapitel med bara vetebröd och här finner ni receptet på de fantastiska bullarna som inte går någon obemärkt förbi!

These buns are the most amazing buns I ever made. They are exactly the way I like them to be, and yes, they are better than most of the buns you may find at stores and bakeries. So, I guess I talked enough about the greatness of it, now over to the making. The buns isn’t just the most delicious ones, they are also impressively easy to make. You will be amazed! So I guess you got no other choice than to make a nice “fika” to your friends and family and share some of these delicious buns with them.

okt 7 020

Dessa bullarna är verkligen de bästa som finns i min värld. De är exakt så som jag vill ha dem och faktiskt bättre än många som erbjuds i butiker och bagerier. Jag tror att det är nog pratat om hur fantastiska bullarna är nu och det är dags att gå över till själva bakningen. Bullarna är inte bara de godaste som finns utan de är också oförskämt lättbakade. Du kommer bli förvånad! Så nu är det dags att bulla upp till fika för dina nära och kära!

The dough, 25-35 buns – Degen, 25-35 bullar
2,6 oz yeast (75 g jäst)
17,6 oz cold milk (500 g kall mjölk)
42,3 oz flour (1200 g vetemjöl)
7 oz sugar (200 g socker)
7 oz room tempered butter (200 g rumstempererat smör)
0,7 oz crushed cardamom seeds (20 g stötta kardemummakärnor)
0,15 oz salt (5 g salt)

Dissolve the yeast in the cold milk and add the rest of the ingredients. Work the dough 12-15 minutes in a machine or 15-20 minutes by hand. Work the dough until it feels elastic and flexible. Let the dough rest for 10 minutes. During the time the dough rests, make the filling.

okt 7 017

Lös upp jästen I mjölken och tillsätt de andra ingredienserna. Arbeta degen i maskin i 12-15 minuter, eller för hand i 15-20 minuter. Arbeta degen till dess att den känns smidig och elastisk. Låt degen vila i 10 minuter. Gör fyllningen medan degen vilar.

Cardamom filling – kardemumma fyllning
8,8 oz room tempered butter (250 g rumstempererat smör)
2,6 oz sugar (75 g socker)
2,6 oz vanilla sugar (75 g vaniljsocker)
0,7 oz crushed cardamom seeds (20 g stötta kardemummakärnor)
1 egg for brushing (1 ägg till pensling)
Confectionary sugar (pärlsocker)

Whip all ingredients to the filling into a smooth crème. Take the dough and cut it into 2 pieces. Roll out one piece of dough at the time until it is 0,2 inches high and got the form of a rectangle. Spread out the filling and fold the dough on the middle and make small stripes that you knot together or make a big roll and then cut it into slices (buns). Put the buns on an oven tray with greaseproof paper and let them ferment for about 1 hour.

okt 7 016

Vispa alla ingredienserna till fyllningen till en len kräm. Ta upp degen och dela den i två lika delar. Kavla ut en degbit i taget till en rektangel som är ca 3-4 mm hög. Bred på fyllningen och vik sedan degen dubbel och skär den i remsor för att göra knyten eller snurror eller rulla ihop degen till en rulle och skär skivor av den. Du bestämmer själv utformningen på bullen! Lägg sedan de egendesignade bullarna på en ugnsplåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa i ca 1 timme.

Brush the buns with a beaten egg and sprinkle over some confectionary sugar. Bake the buns for about 10-12 minutes in 225 degrees Celsius.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda dem i 10-12 minuter i 225 grader.

Philadelphia buns

The weekend is coming closer so it’s not more than right for us to prepare ourselfs for some nice saturday “fika” (swedish term for getting a coffee and something sweet). This time my lovely readers, I will give you a recipe to die for. It’s easy and so deadly good that there won’t be much left for the following days to come. I’ve made this recipe forever it seems like, and that’s just probably because it takes no time at all in comparison to the ordinary buns that I use to make. And of course there may be something about the fact that they really tastes like heaven. Bake it and judge yourself.

sep 18 022

Så var det då dags för ännu en helg och därmed är det hög tid att förbereda lördagsfikat! Detta recept har flukturerat flitigt på nätet och jag har själv bakat dessa sötsaker sedan långt tillbaka, men risken finns att några där ute har missat det, så lika bra att skriva ut den än en gång! Det finns dock en liten hake med philadelphia bullar, och det är att de är syndigt goda! Låter du blicken falla från bullfatet en sekund så är det rensat, jag lovar! Testa själv så får du se.

sep 18 001

25 buns (depending on the size you like)
A little more than 2 cups of milk (5 dl mjölk)
150 g roomtempered butter (150 gram rumsvarmt smör)
50 g yeast (1 pkt jäst)
Barely 1/2 cup of sugar (1 dl strösocker)
1/2 tsp salt (½ tsk salt)
2-3 cups of flour (10-12 dl vetemjöl)

Filling (fyllning)
150 g roomtempered butter (150 gram rumsvart smör)
200 g cream cheese (200 gram philadelphiaost)
1 1/4 cups of icing sugar (3 dl florsocker)
2 tbsp vanilla sugar (2 msk vaniljsocker)

sep 18 004

sep 18 006

Crumble the yeast into a bowl, heat the milk until 37 degrees Celsius and add to the yeast. Stir until dissolved. Add all the other ingredients and blend together to a nice
smooth dough. Put the dough on a oven tray (covered in greaseproof paper) and let it ferment for about 30 minutes. During the time that the dough is fermenting, make the filling – fairly easy – blend all ingredients to the filling in a bowl until you got a smooth texture.

sep 18 007

sep 18 008

Smula jästen i en bunke, hetta upp mjölken till 37 grader och häll över jästen. Rör tills den har löst sig. Tillsätt mjölk, smör, salt och socker och arbeta degen tills den är jämn och smidig. Lägg över degen på en ugnsplåt (täkt med bakplåtspapper) och låt degen jäsa i 30 minuter. Under tiden som degen jäser, fixa fyllningen. Blanda alla ingredienser till fyllningen i en skål tills den är jämn.

sep 18 012

sep 18 013

When the dough is ready, mmake small pits in it (evenly done over the whole dough) and fill with the cream cheese blend. Brush the dough with some whipped egg and sprinkle over confectionerssugar. Bake in the middle of the oven for about 15 minutes in 200 degrees Celsius.

När degen har jäst klart gör du små gropar i den (jämnt fördelat över degen) och fyller med philadelphia fyllningen. Pensla degen med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 15 minuter.

sep 18 021