Bulgur and quinoa mix – Bulgur och quinoa mix

Since I’m all into veggie I thought that I would continue with that for another post too. This recipe is perfect when there is little time to cook but you’re craving for a tasteful and delicious home made meal. I love the simplicity and the fact that you can eat the food cold. If you like you can add meat like chicken or bacon, or a lot of other veggies that you like! Just be creative!

Eftersom jag är helt insnöad på vegetariskt så tänkte jag fortsätta i det spåret även idag. Detta receptet är perfekt när du har lite tid att laga mat men ändå vill ha något hemlagat som är riktigt gott och smakfullt. Jag älskar när det är så här enkelt och så är det ju dessutom mat som är tipp topp att äta kall vilket inte är så dumt ibland. Om du vill kan du slänga ner lite kyckling eller bacon, eller massa andra grönsaker som du tycker om! Bara kör på!

IMGP3538

4 portions
White quinoa for 2 persons (boil according to instructions on the package)
Bulgur for 2 persons (boil according to instructions on the package)
1/2 red onion
1 paprika
6 tomatoes
A splash of olive oil
Some pinches of black pepper
3 tbsp. parsley
1 tbsp. basil
300 g feta cheese

Mix cooked quinoa and bulgur in a bowl.
Chop onion, tomatoes and paprika finely.
Add them to the bowl.
Finely shop basil and parsley.
Add olive oil, pepper, basil and parsley to the bowl.
Crumble down the feta cheese.
Stir around and serve.

IMGP3542

IMGP3540

4 portioner
Vit quinoa för 2 personer (tillaga enligt instruktionerna på förpackningen)
Bulgur för 2 personer (tillaga enligt instruktionerna på förpackningen)
1/2 röd lök
1 paprika
6 tomater
En skvätt olivolja
Några nypor svartpeppar
3 msk persilja
1 msk basilika
2 förpackningar fetaost (300 g)

Blanda kokt quinoa och bulgur i en skål.
Finhacka lök, paprika och tomater.
Tillsätt till skålen.
Finhacka persilja och basilika.
Tillsätt olivolja, peppar, basilika och persilja till skålen.
Smula ner fetaosten.
Rör runt och servera.

Advertisements

Chicken with tomato bulgur and yoghurt – Kyckling med tomatbulgur och yoghurt

Yesterday I made a delicious meal. I love when food is easy and packed with flavors and this recipe is spot on. It’s fresh with all the vegetables and the parsley, it’s got some good proteins from the chicken, good carbs from the bulgur and it’s just a perfect meal if you ask me. Especially now when it’s warmer outside and the sun are shining. I would also like to say that the yoghurt dip and the bulgur will be perfect to all summer barbeque, so don’t miss out!

apr 22 009 (640x424)

Igår gjorde jag en riktig kanon middag. Jag älskar när middagen är enkel och smockfull med smaker och detta recept är verkligen mitt i prick. Det är fräsche med mycket grönsaker och persilja, det har bra protein i kycklingen och finfina kolhydrater från bulgur, en perfekt måltid med andra ord. Särskilt nu när solen har kommit fram och det börjar bli lite härligt väder ute, då tycker jag det är extra gott med fräsch och lätt mat. Jag skulle även vilja passa på att säga att bulgur receptet och yoghurtsåsen är perfekta tillbehör till allt grillat i sommar, så missa inte det!

4 portions
4 chicken breasts
1 tbsp. olive oil
½ tbsp. white wine vinegar
2-3 tbsp. water
1 tsp chili flakes
1 ½ tsp sea salt
1 tsp roughly grated black pepper

Make a nice marinade from the ingredients above (not including the chicken breasts, I think you get that). Put it in a plastic bag with the chicken and let it marinate for as long as you got.
Take the chicken out from the bag and put it on an oven proof form.
Cook until you reach an inner temperature of 72 degrees Celsius, or for about 20 minutes in 200 degrees Celsius.
During the time the chicken is in the oven, prepare the bulgur.

apr 22 005 (640x424)

About 1 cup bulgur

Cook the bulgur according to the instructions on the package.

3-4 tomatoes
3 tbsp. tomato paste
½ tsp salt
A dust of chili powder

Chop the tomatoes finely and then add all of above ingredients to the cooked bulgur. Taste and add additional seasoning like parsley or garlic if you like it even tastier.

For the yoghurt dip
About 500 g Greek yoghurt
2 cloves of garlic, crushed
½ tsp sea salt
A pinch chili flakes
2 tbsp. finely chopped parsley

Mix all of the ingredients above together in a bowl.
Taste and add more salt, garlic or parsley if needed.

Go ahead and enjoy a really nice meal and don’t forget to serve it all with a nice fresh salad on the side.

4 portioner
4 kycklingfiléer
1 msk olivolja
½ msk vitvinsvinäger
2-3 msk vatten
1 tsk chiliflakes
1 ½ tsk flingsalt
1 tsk grovmalen svartpeppar

Blanda samman alla ingredienserna till marinaden (allt utom kycklingen, jag tror ni förstår det). Lägg sedan ner den tillsammans med kycklingen i en påse och låt kycklingen marineras så lång tid som du kan.
Ta upp kycklingen ur påsen och lägg ut dem i en ugnssäker form. Tillaga i ugnen i 175-200 grader tills du har nått en innertemperatur på 72 grader, eller i ca 20-25 minuter.
Under tiden som kycklingen tillagas, kör på med bulgurn.

apr 22 007 (640x424)

Ca 2 dl bulgur

Koka bulgurn enligt anvisningar på förpackningen.

4 tomater
3 msk tomatpuré
½ tsk salt
En nypa chilipulver

Finhacka tomaterna och blanda sedan samman ovan ingredienser med den kokta bulgurn. Smaka av och tillsätt ev. mer tomatpuré, lite persilja eller kanske vitlök om så önskas.

Yoghurt dippen
500 g grekisk yoghurt
2 vitlöksklyftor, pressade
1 nypa chiliflakes
2 msk finhackad persilja
½ tsk flingsalt

Blanda samman ovan ingredienser i en skål. Smaka av med salt och persilja.

Njut nu av en riktig finfin måltid och glöm inte bort att servera det hela med en stor skål salad vid sidan om!

Tabbouleh Bulgur with vegetables – Tabbouleh Bulgur med grönsaker

To my zucchini pancakes, that I told you about yesterday, I served a tabbouleh and a fresh yoghurt dressing. Perfect complements to the delicious pancakes if you ask me! It’s also very easy to make and I would argue that this side dish would be perfect to all summer barbeques since it would be just lovely to a piece of grilled pork or beef for that matter. So, if you don’t feel like going all veggie, try this out to a nice piece of meat, which would be great!

mar 12 019 (640x423)

Till mina zucchiniplättar som jag berättade om igår serverade jag en tabbouleh och en fräsch yoghurt dressing. Perfekta komplement till de urgoda plättarna om ni frågar mig. Det är också väldigt enkelt att göra och så skulle jag vilja påstå att denna sidorätt även skulle passa perfekt till sommarens grillkvällar! Det är verkligen perfekt att ha till en grillad köttbit så om du inte känner för att göra en helt vegetarisk måltid så har du där en annan toppen kombination.

4 portions
4/5 cup bulgur
½ tsp salt
5 tomatoes
½ cucumber
1 cup chopped, fresh parsley
1 handful fresh menthe
4 tbsp lemon juice
1/5 cup olive oil
Salt and pepper

Boil the bulgur according to the instructions on the package.
Chop tomatoes and cucumber finely.
Chop parsley and menthe.
Mix together bulgur, vegetables, herbs, lemon juice, olive oil and season with salt and pepper.
This dish will be even better if you let it rest in the fridge for a while before serving, with other words a perfect dish to prepare in advance before your guests are coming over!

Lime dressing
4/5 cup yoghurt
1 lime
Honey

Salt and pepper
Put the yoghurt in a bowl.
Add zest from the lime and juice from about half.
Add honey, salt and pepper to taste.

mar 12 016 (640x424)

4 portioner
2 dl bulgur
½ tsk salt
5 tomater
½ gurka
3 dl färsk persilja
1 handfull färsk mynta
4 msk citronsaft
½ dl olivolja
Salt och peppar

Koka bulgur enligt anvisningarna på förpackningen.
Finhacka tomater och gurkan.
Finhacka persilja och mynta.
Blanda samman allt i en skål och smaka av med salt och peppar.
Tabbouleh blir bara bättre av att få stå ett tag i kylen innan servering så med andra ord är det en perfekt rätt att förbereda innan gästerna kommer.

Limedressing
2 dl yoghurt
1 lime
Honung
Salt och peppar

Häll yoghurten i en skål.
Tillsätt rivet limeskal och saft från halva limen.
Smaka av med honung, salt och peppar.