Summer mingle – Canapés – Sommarmingel – Snittar

At my new work we have a yearly summer mingle and like last year, I was in charge of the catering. Since I love spending time in the kitchen (and of course love to see others enjoying my food) I couldn’t resist making all the small canapés by myself. It turned out great and I was happy that I made canapés for 30 people even though we just happened to be 18, since almost everything was finished by the time people left the party. So, enough talked, I think the pictures can speak by themselves! You find recipes below every picture if you like to make them by yourselves.

På mitt nya jobb så har vi ett årligt sommarmingel och liksom förra året så höll jag i cateringen. Jag tok gillar att spendera min lediga tid i köket (och att se andra njuta av maten jag fixat) så det var inte direkt ett jobbigt uppdrag att ta på sig. Det hela blev verkligen kalas bra och jag var glad att jag hade gjort snittar till 30 personer, även om vi bara var 18, för det var tomma fat kvar när alla började röra sig hemåt. Men, nog pratat, jag tror att bilderna säger mer i det här fallet. Ni hittar recept på varje snitt efter bilderna om ni är sugna på att testa att göra dem själva.

To begin with, this was the buffé! Till att börja med, här har ni buffén!

IMGP2623 (530x800) IMGP2624 (800x530) IMGP2625 (800x530)

And here you get a Close up on every thing, followed with recipes when needes – Här får ni en närbild på varje deltagare och recept när det behövs.

 
IMGP2610 (800x530)

Petit Choux

About 30 – Cirka 30
1.7 cup water – 4 dl vatten
150 g butter – 150 g smör
1.7 cup flour – 4 dl vetemjöl
6 eggs – 6 ägg

Bring water and butter to boil.
Pour over in a bowl (a baking machine is preferable).
Add the flour and belnd together fast.
Add one egg at the time and whip fast.
When the batter is smooth and gooey, put it in a pipe and the pipe out around 30 small petit choux on an oven tray with greaseproof paper.
Bake in the oven for about 23 minutes in 200 degrees Celsius.

Koka upp vatten och smör.
Häll över det i en stor skål eller (helst) en bakmaskin.
Häll på mjölet och rör snabbt ihop det (antingen låter du maskinen göra jobbet eller så kör du med väldigt hög hastighet på elvispen).
Tillsätt sedan ett ägg i taget under kraftig vispning.
När smeten är slät och kletig, lägg över den i en spritspåse och spritsa sedan ut ca 30 små petit choux på en plåt med bakplåtspapper.
Baka av i ugnen i ca 23 minuter i 200 grader.

 

IMGP2620 (530x800)

Strawberries in milk chocolate cover – Pear in dark chocolate cover and grated coconut
Jordgubbar med mjölkchokladöverdrag – Päronklyftor med mörk choklad och kokosöverdrag

IMGP2619 (800x530)

Baby pannacotta with coconut and passionfruit marmelade – Minipannacotta med kokos och passionsfruktsmarmelad

About 30 small pannacottas – Ca 30 små pannacottor
1 1/4 cup Cream – 3 dl grädde
1 1/4 cup milk – 3 dl grädde
1/3 cup sugar – 3/4 dl socker
2 vanilla beans – 2 vaniljstänger
4 gelatin sheets – 4 gelatinblad

Cut the vanilla beans in half, take out the seeds,
Bring milk, Cream, sugar and vanilla (both beans and seeds) to boil.
Let it simmer under lid for about 20 minutes.
Put the gelatin sheets in cold water when the milk got 10 minutes left to boil.
Take out the vanilla beans from the milk when it’s done.
Squeeze out excess water from the gelatin sheets and stir it done to the milk.
Pour the batter into small glasses and let it rest in the fridge for about 2 hours before serving.
When it’s time to serve, put a dollop of great jam, curd or marmelade ontop!

Dela vaniljstängerna på hälften och skrapa ur vaniljfröna.
Koka upp grädde, mjölk, socker och vanilj.
Låt det sjuda under lock i ca 20 minuter.
Lägg gelatinbladen i blöt när ca 10 minuter återstår för mjölkblandningen att koka.
När koket är klart, ta ur vaniljstängerna.
Krama ur gelatinbladen och blanda sedan ner dem i den varma mjölkblandningen.
Häll upp i små glas och låt stelna i kylen i ca 2 timmar innan servering.
Toppa med lite god marmelad, sylt eller curd.
Jag använde mig av Hugo Erikssons Kokos och passions marmelad.

 

IMGP2618 (800x530)

Small chocolate balls – Mini chokladbollar

1 1/4 cup oatmeal – 3 dl havregryn
1/3 cup sugar – 3/4 dl socker
100 g butter roomtempered – 100 g smör rumstempererat
3 tbsp. cacao powder – 3 msk kakao
2 tsp vanilla sugar – 3 tsk vaniljsocker
2 1/2 tbsp. cold, strong coffe – 2 1/2 msk kallt, starkt kaffe
Confectionerssugar or grated coconut for garnishing – Pärlsocker eller riven kokos att rulla dem i

Mix all the ingredients until they are well blended.
Make small balls out of it and roll them in confectionerssugar or grated coconut.
Let them rest in the fridge for atleast 30 minutes before serving.

Rör samman alla ingredienserna till en massa.
Rulla små bollar av massan och rulla dem sedan i socker eller kokos.
Låt dem vila i kylen minst 30 minuter innan servering.

IMGP2617 (800x530)

Small skewers with kiwi, mint leaves and fresh raspberries.
Små spett med kiwi, myntablad och färska hallon.

IMGP2615 (800x530)

Gruyére with fig marmelade – Gruyére med fikonmarmelad (även den från Hugo Eriksson)

IMGP2614 (800x530)

Toasted baguette with Serrano, balsamico and arugula
Rostad baguette med Serrano, balsamico och ruccola

IMGP2612 (800x530)

Swedish crackers with smoked Salmon and horseradish mix
Knäcke med kallrökt lax och pepparrotsröra

Mix for about 30 crackers – Röra till ca 30 knäcke
225 g Cream cheese – 225 g Philadelphia
4 tbsp. grated horseradish – 4 msk riven pepparrot

Garnish with some dill – Garnera med lite dill

IMGP2611 (800x530)

Mozzarella, basil and tomato skewers
Mozzarella, basilika och tomatspett

That was all for this time! Hope you enjoyed my very long post and that you find something that you would like to try out! And if you are hiding any good bite size recipes, I wuld love to hear about them! :)

Det var allt för denna gången. Hoppas att du gillade mitt väldigt långa inlägg och att du hittade något som du skulle vilja prova! Och, om du råkar sitta på ett dundergott småplocksrecept så skulle jag väldigt gärna vilja höra om det! :)

Advertisements

Snack! – Mellis!

A little tip for a great afternoon snack! This is especially good when you’re a bit down, got a cold or something bad in your body! Definitely one of the reasons I got back on my feet so quickly after my little cold I got last weekend.
One bowl with cherries and one apricot.
One raw date, coconut and cacao bar.
One bowl with fresh strawberries, basil and milk.

IMGP2583 (800x530)

IMGP2585 (800x530)

Ett litet tips på ett fantastiskt eftermiddagsmål! Det är verklige extra bra när man känner sig lite nere, har en förkylning eller något annat skit i kroppen. Mycket säkert en av anledningarna till att jag kom på fötter så fort efter förkylningen och halsontet jag drogs med i helgen.
En skål med körsbär och en aprikos.
En raw dadel, kokos och kakao bar.
En skål med jordgubbar, basilika och mjölk.

IMGP2584 (800x530)

Chia pudding with hazelnut milk – Chiapudding med hasselnötsmjölk

I know that I’ve been talking about chia seeds before but here I’ll give you a new combo. Since I got my test results that showed that I’m lactose intolerant I’ve been trying a lot of different milk options which resulted in this amazing combination!

IMGP2576 (800x530)

2 tbsp. chia seeds
4/5 cup hazelnut and rice milk
(let the seeds swell in the milk for about 2 hours in the fridge before eating, make the pudding before you go to sleep if you like to have it for breakfast)
Serve with mashed raspberries

I just can’t tell you how good this is! It’s just amazing and the best part might be that it’s healthy too! When I think about it, I will make a pudding for my afternoon coffee right now!

Jag vet att jag har pratat chiafrön med er förut, men här kommer en ny kombo! Efter att jag fick mina testresultat som visade att jag är laktosintolerant så har jag testat en hel del olika mjölkdrycker, något som resulterade i den här fantastiska kombinationen.

IMGP2577 (530x800)

2 msk chiafrön
2 dl hasselnöts och rismjölk (go green)
(låt chiapuddingen svälla två timmar i kylen innan du äter den, vill du ha det till frukost så gör du puddingen på kvällen innan du går och lägger dig)
Servera med mosade hallon

Jag kan verkligen inte sätta ord på hur gott det här är. Det är verkligen dunder gott och det bästa är väl ändå att det dessutom är otroligt nyttigt. Nu när jag tänker på det så ska jag nog ta och göra med en sats pudding till eftermiddagskaffet.

Blueberry and raspberry muffin – Blåbärs och hallonmuffins

I had enormous cravings for muffins this week, which of course resulted in me baking some. I felt like going for classic ones so I made a batter of a basic recipe and then I filled my muffins with some blueberries and raspberries. Very easy, very good! I just don’t get why they stayed so pale? They always get this nice golden surface but not this time, don’t ask me why but if you got any clue, please tell me!

I veckan fick jag ett enormt sug efter vanliga hederliga muffins, vilket såklart resulterade i att jag bakade mig några. Jag var sugen på en klassisk muffins, så jag använde mig av ett grundrecept, men för att göra dem lite roligare så fyllde jag dem med lite blåbär och hallon. Väldigt enkelt och väldigt gott! Jag förstår dock bara inte varför de blev så bleka? De brukar alltid få en sån där härligt gyllene yta men inte den här gången och jag har inte den minsta aning om varför de inte fick det. Någon av er som vet?

mar 18 010 (640x424)

mar 18 014 (640x424)

About 10 muffins
100 g butter
4/5 cup milk
Zest from 1 lemon
2 eggs
3/5 cup sugar
1 tsp vanilla sugar
1 ¾ cup flour
2 tsp baking powder
1 pinch of salt
1 ¼ cup berries

Melt the butter and add milk and zest.
Whip egg, sugar and vanilla sugar white and fluffy.
Stir down the warm liquid (butter and milk) into the bowl with the egg batter.
Mix together flour, baking powder and salt.
Gently stir it down to the egg batter.
Place muffins cups on an oven tray. Heat the oven to 200 degrees Celsius.
Fill every cup to 2/3 and add some berries to each one.
Bake in the oven for about 12-15 minutes.

mar 18 015 (640x424)

mar 18 016 (640x424)

Ca 10 muffins
100 g smör
2 dl mjölk
Skal av 1 citron
2 ägg
1 ½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
En nypa salt
3 dl bär

Smält smöret och tillsätt mjölk och skal av citron.
Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt.
Blanda ner smörblandningen i skålen med ägg.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd ner det i smeten.
Placera ut muffinsformar på en ugnsplåt och sätt ugnen på 200 grader.
Fyll formarna till 2/3 med smet och lägg i bär i varje form.
Grädda mitt i ugnen i ca 12-15 minuter.

Fruitsalad hint! – Fruktsallad tips!

Is there anyone else out there who like me is crazy for fruits? I can guarantee you that I eat more than the recommended five a day and one favorite of mine when it comes to fruit is a plain, easy, ordinary fruit salad. I love it for snack, breakfast and dessert, but of course it might feel a bit dull after a while, when you have eaten it a little bit too much, but then I got a really good solution to your fancy problem. The trick is to add something extra! In my case I just love to spice it up with some roughly grounded cardamom seeds and some nice cacao nibs (you may as well just take some grated chocolate). This makes it way more interesting and well worth serving your guest as desert after dinner. When it comes to chocolate you may use the one that you love the most since all are good to fruits, so pick your favorite of dark, milk or white chocolate and then make it even more interesting by choosing a nice taste on you chocolate like chili! These are my best tips to give yourself an even nicer treat the next time you’re serving fruit salad!

mar 12 005 (640x424)

mar 12 007 (640x424)

Är det någon där ute som är like galen i frukt som mig? Jag kan garantera er att jag äter långt mer än de rekommenderade 5 om dagen och en av mina favoriter när det kommer till frukt är en enkel, vanlig fruktsallad! Jag älskar att äta det som mellanmål, frukost och dessert, men självklart kan det bli lite tråkigt och uttjatat efter ett tag. Som tur är så har jag en utomordentligt bra lösning på detta i-lands problem. Tricket är att lägga till något extra som sätter fart på smaklökarna. I mitt fall så är detta lite grovstött kardemumma (underbart!) och kakaonibs (här går det lika bra att använda sig av riven mörk choklad). Dessa små knep ger fruktsalladen en helt annan dimension och skapar betydligt mer liv till rätten än en vanlig, enkel fruktsallad. Helt plötsligt blir det kul att bjuda på fruktsallad till dessert när du har gäster över! När det kommer till choklad kan du dessutom välja den du tycker allra bäst om, mjölkchoklad, vit choklad eller mörk choklad och om du vill göra det ännu lite roligare så kör du en smaksatt choklad, kanske en med chilismak!

mar 12 008 (424x640)

Hemp protein – Hampa protein

One of my fantastic Christmas presents is this one – Hemp protein. I usually start my days with a nice smoothie made with coconut milk, some berries, banana, avocado and sometimes some seeds and oat meal. Since it’s a lot of fruit and berries I get a lot of vitamins and good carbs and then there is some good fat from the coconut milk and the avocado. As you can see I lack some protein which is why I asked Santa for this protein powder. The thing about this powder is that it’s natural and organic, something that I find important. I don’t like these artificial protein powders, so this is just what I dreamed of! This morning I made my ordinary smoothie and then took a big tbsp of this powder to add some good proteins. It doesn’t give any weird taste at all just some nice proteins and it can be used in other things like baking or on your morning cereals. I can really recommend this one to you guys out there who like stuff like this too or to those of you who just wants to get a healthier start for this year!

dec 29 035 (424x640)

dec 29 037 (424x640)

En av de fantastiska julklapparna som jag fick var denna – hampa protein. Jag börjar vanligtvis min dag med en god smoothie gjord på kokosmjölk, bär, banan, avokado och ibland även fröer och havregryn. Jag får i mig mycket vitaminer och näring i smoothien, liksom bra kolhydrater och fetter, men något som jag däremot saknar lite är protein, något som jag önskade mig av jultomten i år. Saken som är så bra med just detta proteinpulver är att det är helt naturligt och dessutom ekologiskt, därmed allt det som jag önskar! Jag tycker inte alls om de konstgjorda proteinpulvren som finns på marknaden så detta är verkligen ett riktigt bra alternativ. Jag hade i en stor msk proteinpulver i min smoothie i morse och det bästa tycker jag var att det inte alls lämnade någon konstig eftersmak. Det går dessutom utmärkt att använda detta proteinpulver i såväl bakning som på flingorna. Jag rekommenderar verkligen det här proteinet till er som också tycker det är kul med hälsokost liksom till er som önskar få en hälsosammare start på 2014!

Du kan hitta proteinpulvret här! You can find this hemp protein here!

Smoothie – Snack time – Mellanmål

Hi guys, don’t forget snack time! This might be one of the most stressful meals of the day, a meal that for many of us result in a cup of coffe together with some sweet stuff that ain’t to good to you or your figure. My best tip when the afternoon hunger starts is to make a nice smoothie. Depending on the content this can satisfy all your needs, from hunger feelings to your cravings for something sweet. When I want something richer I put some nuts (or Almondbutter, or anykind of nutbutter) och avocado into my smoothie but this time I kept it very simple, which sometimes is the very best!

nov 28 030

Hej på er, kom ihåg mellanmålet! Det kan vara det mest stressade och bortglömda målet på hela dagen, ett mål som ofta slutar med att man tar en kopp kaffe och en bulle, något som varken är bra för oss eller våra figurer. Mitt bästa tips när eftermiddagssuget kommer och smyger sig på är att göra en smoothie. Beroende på vad du väljer att stoppa ner i den så kan du tillfredsställa alla behov, från hunger till sötbegär. När jag vill ha min smoothie matigare så stoppar jag ner lite nötter eller nötsmör och ibland en avokado, men idag valde jag att göra en mycket enkelt smoothie, vilket oftast är det allra bästa.

1 big glass of smoothie – 1 stort glas smoothie
2 bananas (2 bananer)
2 tbsp cacao powder (2 msk kakao)
3 tbsp water (3 msk vatten)
A handfull of frozen raspberries (en handfull frusna hallon)

nov 28 033

nov 28 035

Put Everything in a mixer and mix it until you get a nice smooth texture, enjoy!

Häll alla ingredienser i en mixer och mixa tills du får en len textur och njut!

Berry compote – Bärkräm

A really simple snack that I often do when the fridge is rather empty of good options is compote of different berries and fruits. This time I went for what the freezer had to offer, which for the moment was a bend of strawberries, blueberries, raspberries and currant. To make it a little fancier, I served it with some whipped cream.

nov 25 013

Ett riktigt enkelt mellanmål som jag ofta brukar slänga ihop om kylen är halvtom och inte riktigt erbjuder några bra alternativ är krämer på olika frukter och bär. Den här gången blev det en kräm på det som frysen hade att erbjuda nämligen hallon, jordgubbar, vinbär och blåbär. För att göra krämen något roligare så serverade jag den med en klick vispad grädde.

About 4 portions – 4 portioner
Half a kilo berries – Runt ett halvt kilo bär
½ cup water (1-2 dl vatten)
1/4 cup sugar (1/2 dl socker)

nov 25 015

Put the ingredients in a sauce pan. Let it boil together and add more sugar if you like it sweeter. If you like it a bit thicker, just add some thickening. Take it from the heat and let it cool down for a minute or two. Serve with some whipped cream.

Lägg alla ingredienser i en kastrull och låt det koka samman i några minuter. Red av med maizena om du önskar en tjockare konsistens, smaka även av den så att sockermängden faller dig i smaken, tillsätt annars mer. Servera krämen med lite vispad grädde.

nov 25 014

Apple cream – Äppelkräm

A nice snack or dessert for that matter is apple cream. It’s easy to make and it’s just so delicious. I had 4 small apples left at home so a cream is what I made. Easy, quick and soooo good! A hundred times better than the ones you buy from the store. Try it out, takes around 5-10 minutes to make some happiness.

nov 6 031

Ett bra mellanmål eller en dessert för den delen är äppelkräm. Det är enkelt att göra och så himla gott! Jag hade 4 små äpplen kvar hemma så jag bestämde mig att göra en kräm på dem. Enkelt, snabbt och så galet gott! Hundra gånger bättre än de färdiga historierna som finns i butikerna, prova det, det tar max 5-10 minuter att skapa lite lycka för magen.

1 big portion or two small – 1 stor portion eller två små
4 small apples (4 små äpplen)
½ cup water (1 dl vatten)
2-3 tbsp sugar (2-3 msk socker)
Thickening (redning på maizena)
If you like to make even nicer you may add a vanilla to the cream while boiling.
Om du vill göra krämen lite lyxigare så kan du tillsätta en delad vaniljstång när du kokar krämen.

nov 6 025

Peal the apples and then chop them into small chunks. Put them in a pan and add water and sugar. Let it boil until the apples are soft or dissolved and then add the thickening. Serve with some milk och why not a dollop of whipped cream.

Skala äpplena och hacka dem sedan till lite större bitar. Lägg äppelbitarna i en kastrull tillsammans med vatten och socker. Koka tills äpplena mjuknat eller ”lösts upp” och red sedan av krämen. Servera tillammans med lite mjölk eller varför inte en klick vispad grädde.

Philadelphia buns

The weekend is coming closer so it’s not more than right for us to prepare ourselfs for some nice saturday “fika” (swedish term for getting a coffee and something sweet). This time my lovely readers, I will give you a recipe to die for. It’s easy and so deadly good that there won’t be much left for the following days to come. I’ve made this recipe forever it seems like, and that’s just probably because it takes no time at all in comparison to the ordinary buns that I use to make. And of course there may be something about the fact that they really tastes like heaven. Bake it and judge yourself.

sep 18 022

Så var det då dags för ännu en helg och därmed är det hög tid att förbereda lördagsfikat! Detta recept har flukturerat flitigt på nätet och jag har själv bakat dessa sötsaker sedan långt tillbaka, men risken finns att några där ute har missat det, så lika bra att skriva ut den än en gång! Det finns dock en liten hake med philadelphia bullar, och det är att de är syndigt goda! Låter du blicken falla från bullfatet en sekund så är det rensat, jag lovar! Testa själv så får du se.

sep 18 001

25 buns (depending on the size you like)
A little more than 2 cups of milk (5 dl mjölk)
150 g roomtempered butter (150 gram rumsvarmt smör)
50 g yeast (1 pkt jäst)
Barely 1/2 cup of sugar (1 dl strösocker)
1/2 tsp salt (½ tsk salt)
2-3 cups of flour (10-12 dl vetemjöl)

Filling (fyllning)
150 g roomtempered butter (150 gram rumsvart smör)
200 g cream cheese (200 gram philadelphiaost)
1 1/4 cups of icing sugar (3 dl florsocker)
2 tbsp vanilla sugar (2 msk vaniljsocker)

sep 18 004

sep 18 006

Crumble the yeast into a bowl, heat the milk until 37 degrees Celsius and add to the yeast. Stir until dissolved. Add all the other ingredients and blend together to a nice
smooth dough. Put the dough on a oven tray (covered in greaseproof paper) and let it ferment for about 30 minutes. During the time that the dough is fermenting, make the filling – fairly easy – blend all ingredients to the filling in a bowl until you got a smooth texture.

sep 18 007

sep 18 008

Smula jästen i en bunke, hetta upp mjölken till 37 grader och häll över jästen. Rör tills den har löst sig. Tillsätt mjölk, smör, salt och socker och arbeta degen tills den är jämn och smidig. Lägg över degen på en ugnsplåt (täkt med bakplåtspapper) och låt degen jäsa i 30 minuter. Under tiden som degen jäser, fixa fyllningen. Blanda alla ingredienser till fyllningen i en skål tills den är jämn.

sep 18 012

sep 18 013

When the dough is ready, mmake small pits in it (evenly done over the whole dough) and fill with the cream cheese blend. Brush the dough with some whipped egg and sprinkle over confectionerssugar. Bake in the middle of the oven for about 15 minutes in 200 degrees Celsius.

När degen har jäst klart gör du små gropar i den (jämnt fördelat över degen) och fyller med philadelphia fyllningen. Pensla degen med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 15 minuter.

sep 18 021