Tzatziki and hummus – Tzatziki och hummus

Hi guys. A really easy and “I don’t know what to eat today” wrap up is this. Some good salad, some good bread and some good tzatziki and hummus, it won’t go wrong!

En riktigt enkel och “jag vet inte vad jag ska äta idag” är detta. Fräsch sallad, gott bröd, krämig tzatziki och en smarrig hummus, det blir aldrig fel.

IMGP5060 IMGP5059

Tzatziki for 4
1 cucumber
2 cups of greek yoghurt
1 tsp salt
1-2 cloves of garlic
A pinch of black pepper

Start by grating the cucumber.
Salt the grated cucumber and place it in a strainer so the juice can sipper away.
Crush the garlic and stir it down into the yoghurt.
When the cucumber has been strained for a while, mix it up with the yoghurt as well.
Season with some more salt and pepper.

Hummus for 4
400 g canned chickpeas
Some water to get it into the right consistency.
2 tbsp tahini
1 clove of garlic
Salt and pepper
1 tsp cumin
1 tsp smoked paprika powder
1 tbsp chopped parsley to garnish with

Striane the chickpeas.
Place all ingredients into a mixer, together with a splash of water.
Mix till a smooth batter, add more water to get it looser if you like that.
Taste and season with more salt, pepper, cumin och paprika powder if needed.

IMGP5058

Tzatziki till 4 personer
1 gurka
5 dl grekisk yoghurt
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
Peppar

Riv gurkan och blanda den med saltet.
Lägg i en sil och låt den rinna av i ca 10 minuter.
Pressa ner vitlöken i yoghurten.
Rör ner gurkan i yoghurten och smaka av med salt och peppar.

Hummus till 4 personer
400 g konserverade kikärtor
Lite vatten för att få till rätt konsistens
2 msk tahini
1 vitlöksklyfta
1 tsk spiskummin
Salt och peppar
1 tsk rökt paprikapulver
1 msk hackad persilja att garnera med

Lät kikärtorna rinna av.
Lägg ner alla ingredienserna i en matberedare och kör till en jämn massa.
Späd med vatten för att få till önskad konsistens.
Smaka av med salt, peppar, paprikapulver och spiskummin.

Advertisements

Elk with mashed almond potatoes and red wine reduction – Älg med mandelpotatismos och rödvinsreduktion

The fine main course we had at new years eve was elk with mashed potatoes (almond potatoes), red wine reduction and buttered carrots. Really really good! Elk is one of the best when it comes to red meet if you ask me. To this dish we served the wine you find below, Villa Puccini (which I also used to the sauce). A very good combo! This dish may look a bit fancy but it’s really easy to make, so don’t be afraid to try it out!

IMGP4388

IMGP4386

Den fina huvudrätten som vi åt på nyårsafton var älg med mandelpotatismos, rödvinsreduktion och smörade morötter. Super duper gott! Älg är verkligen min personliga favorit när det kommer till rött kött (som jag till vardags försöker att undvika). Till den här rätten serverade vi vinet som ni finner på bild nedan, Villa Puccini (det var även det vin jag använde till rödvinsreduktionen). En riktigt fin kombination. Rätten kan verka mer komplicerad än vad den är, ni bör verkligen inte vara rädda för att testa, det är väldigt enkelt!

Mashed potatoes (4 portions)
900 g almond potatoes
2 big dollops of butter
About 1/2-1 cup milk/cream (half/half)
Salt and white pepper

Boil the potatoes until done (about 15 minutes).
Pour off the water and mash the potatoes.
Add butter, milk, salt and pepper.
Stir until you get a nice mash.
Taste and add more liquid or seasoning if needed.

Elk (2 persons)
400 g elk
Butter
Salt and pepper

Fry the whole fillet in a frying pan with butter.
I cooked mine until medium.
Season with salt and pepper.
Let the meat rest for at least 10 minutes before slicing it so it keeps all the moist.

Red wine reduction
1 small parsnip
1 shallots
3 dl red wine
2 branches of fresh thyme or two pinches of dried thyme
1/2 meat stock cube
1 tsp tomato puree
1/2 tsp sugar
Thickening, if you like

Peel and shop the shallots and parsnip finely.
Fry it with some butter until soften.
Add wine, thyme and stock cube.
Boil for about ten minutes and then filter the sauce.
Add tomato puree and sugar and continue to boil until only half the volume remains.
Season with salt and pepper and add some extra butter to make the reduction shiny.
Thicken if you wish.

Buttered carrots (2 persons)
2 carrots, pealed and sliced
A big dollop of butter

Heat a sauce pan with the butter.
Add the sliced carrots.
Fry (and stir) for a couple of minutes.
The carrots should be a bit softer but still a bit crunchy.

IMGP4377

IMGP4378

Mandelpotatismos (4 portioner)

900 g mandelpotatis
2 stora klickar smör
1 1/2 – 2 dl gäddmjölk (hälften/hälften)
Salt och vitpeppar

Koka potatisen tills den är klar (ca 15 minuter).
Häll av vattnet och mosa potatisen slarvigt.
Tillsätt smör, mjölk och kryddor.
Mosa ordentligt tills du har ett härligt mos.
Smaka av och tillsätt eventuellt mer vätska eller kryddor om så behövs.

Älg (2 portioner)
400 g älgfilé
Smör
Salt och peppar

Hetta upp en stekpanna med smör.
Stek älgen så som du önskar. Jag stekte min medium.
Salta och peppra.
Låt filén vila i minst 10 minuter innan du skivar upp den för att behålla all saft.

IMGP4387

Rödvinsreduktion
1 liten palsternacka
1 Schalottenlök
3 dl rödvin
2 kvistar färsk timjan eller 1 krm torkad
½ köttbuljongtärning
1 tsk tomatpuré
½ tsk socker
Redning som maizena om så önskas

Skala och finhacka lök och plasternacka.
Bryn det i lite smör i en kastrull tills löken mjuknat.
Tillsätt vinet, timjan och buljong.
Låt koka i ca 10 minuter och sila sedan såsen.
Tillsätt tomatpuré och socker och låt sedan den silade såsen småkoka tills halva volymen återstår.
Smaka av med salt och peppar och tillsätt en liten klick smör för att blanka av såsen.
Red eventuellt om du önskar såsen lite tjockare.

Smörade morötter (2 personer)
2 morötter, skalade och skivade
En stor klick smör

Hetta upp en kastrull med smöret.
Tillsätt morötterna och stek under omrörning i några minuter.
Morötterna ska vara något mjuka men fortfarande lite krispiga.

Potato gratin, sirloin steak and red wine reduction – Potatisgratäng, ryggbiff och rödvinsreduktion

This might be the best meal, all categories. Ok, that might not be true for me since I love food in many different ways and constellations, but this is a fantastic meal at least and it’s always delicious. A creamy potato gratin, some good meat, red wine reduction and this time, some nice haricot vertes. It’s at least my boyfriend’s favorite food and if he could decide, we would have meat with some kind of potatoes to dinner every day.

This time I made a new kind of potato gratin and this was even better that the once I’ve made before (and easier to make!). The red wine reduction has been posted here before but deserved to get some more time in the spotlight and the meat is easy to cook, I’ll tell you about how I do it.

jan 27 031 (640x418)

Detta kan vara en av de bästa rätterna, alla kategorier. Okej, det kanske inte är helt sant för min del då jag älskar mat i många olika konstellationer och rätter, men det är verkligen en fantastisk rätt och det är alltid gott. En krämig potatisgratäng, lite gott kött, rödvinsreduktion och den här gången, lite kokta haricot vertes. Det är åtminstone min pojkväns favoritmat och hade han fått bestämma hade vi ätit något i den här stilen (kött och potatis) varje dag.

Den här gången testade jag att göra en ny sorts potatisgratäng och det blev faktiskt ännu bättre än den jag har gjort innan (dessutom enklare). Rödvinsreduktionen har jag tipsat er om ett antal gånger förut, men den förtjänar lite extra tid i rampljuset och köttet är väldigt lättlagat, jag ska ge er mina bästa tips!

Let’s start with the potato gratin. This one is easy but needs some time in the oven, so let us start with here.
4-6 portions
About 1 kilo potatoes
Milk and cream (same amount of each)
1-2 cloves of garlic
Salt and pepper

Peel and slice your potatoes thinly. I use my mixer with the slicer sheet, it’s very fast and the slices will be just the same. Spread out your potato slices in a big form. Add milk and cream until the potatoes are almost covered (not entirely). Crush the garlic and add to the form and then season with salt and pepper. Put the gratin in the oven for 1 ½ – 2 hours in 125-150 degrees Celsius.

jan 27 029 (640x424)

Låt oss börja med potatisgratängen. Den är verkligen enkel att laga men den behöver ett bra tag i ugnen så vi börjar med den.
4-6 portioner
Runt 1 kilo potatis
Mjölk och grädde (lika delar)
Salt och peppar
1-2 vitlöksklyftor

Skala och skiva potatisen tunt (jag använder min hushållsassistent för skivandet, det går fort och det blir jämna skivor). Sprid ut potatisskivorna i en stor form. Häll på mjölk och grädde så att det nästan täcker potatisen, men inte helt. Pressa över vitlök och krydda med salt och peppar. Baka gratängen i mitten av ugnen i 125-150 grader i 1 ½ -2 timmar.

jan 27 033 (640x415)

Now, the meat.
4-5 portions
About 1 kilo sirloin steak
Olive oil
Butter
Salt
Pepper
1 clove of garlic

Heat a pan with olive oil and butter. Put the meat in the pan and let it fry until it got a nice brown surface. Break the garlic clove and add to the pan, this will season the butter/olive oil and give a nice flavor to the meat. Season the meat with salt and pepper. After some minutes, turn the meat around and fry it on the other side. When it’s nice and brown on the outside, put the meat in an oven form and use a thermometer for the best result. I cook mine until I reach an inner temperature of 63 degrees Celsius (this will give you a nice medium-well done piece of meat). At this moment my potato gratin had been in the oven for a bit more than 1 hour so I let it stay in the oven during the time the meat was cooking, but I covered it with some aluminum so it wouldn’t get burned. The temperature I used was 200-225 degrees Celsius and it took about 30 minutes ti reach an inner temperature of 63 degrees Celsius.

Nu köttet.
4-5 portioner
Ca 1 kilo ryggbiff
Olivolja
Smör
Salt och peppar
Vitlöksklyfta

Hetta upp en panna med smör och olja. Lägg ner köttet och stek det tills det fått en härlig brynt yta. Banka till vitlöksklyftan och lägg ner den i stekpannan, det kommer att ge smöret/oljan en härlig smak och sedan går in i köttet och ger det en extra dimension. Salta och peppra köttet. Efter några minuter vänder du på köttbiten och steker den på andra sidan. När köttet har fått en härlig brynt yta runt omkring, lägg över det i en form och använd nu en termometer för bästa resultat. Jag brukar köra köttet till en innertemperatur av 63 grader (då blir köttet medium/well done). I detta läge så har min potatisgratäng stått i ugnen i 1 dryg timme så jag låter den stå kvar i ugnen under tiden köttet körs, men täcker den med aluminum folie så att den inte blir bränd. Temperaturen jag har på ugnen när jag kör köttet är 200-225 grader och det tar ca 30 minuter att nå den önskade innertemperaturen på 63 grader.

And for the a-m-a-z-i-n-g sauce.
1 small parsnip
1 shallots
3 dl red wine
2 branches of fresh thyme or two pinches of dried thyme
1/2 meat stock cube
1 tsp tomato puree
1/2 tsp sugar
Thickening, if you like

Peel and shop the shallots and parsnip finely. Fry it together with some butter until soften. Add the wine, thyme and stock cube. Boil for about ten minutes and then filter the sauce. Add tomato puree and sugar and continue to boil until only half the volume remains. Season with salt and pepper and add some extra butter to make the reduction shiny.

jan 27 037 (640x424)

Den u-n-d-e-r-b-a-r-a såsen.
1 liten palsternacka
1 Schalottenlök
3 dl rödvin
2 kvistar färsk timjan eller 1 krm torkad
½ köttbuljongtärning
1 tsk tomatpuré
½ tsk socker
Redning som maizena om så önskas

Skala och finhacka lök och plasternacka. Bryn det i lite smör i en kastrull tills löken mjuknat. Tillsätt vinet, timjan och buljong. Låt koka i ca 10 minuter och sila sedan såsen. Tillsätt tomatpuré och socker och låt sedan den silade såsen småkoka tills halva volymen återstår. Smaka av med salt och peppar och tillsätt en liten klick smör för att blanka av såsen.

White wine sauce – Vitvinsås

First out this week is a sauce that’s so good you might end up poring it into a glass to be able to drink it. Yepp, it’s that good! The next thing that is great about this sauce is that it is incredibly easy to make. Taste like heaven and demands no effort, could it be better? Don’t think so. Well, back to the sauce. This one is a white wine sauce, packed with wonderful flavors that are perfect to any kind of fish dish (almost). Later this week I will post you a nice recipe of salmon and to that recipe this sauce is a match made in heaven.

okt 31 019

Först ut den här veckan är en sås som är så god att risken finns att du kommer dricka upp den. Ja det låter kanske konstigt, men den är faktiskt så god så att tanken slår en. Dessutom är den inte bara sinnesjukt god, den är dessutom galet enkel att tillaga! Kan det bli mycket bättre? Jag tror inte det. Men, tillbaka till såsen, det är en vitvinssås som är full av smak och som passar utmärkt till fiskrätter och kanske särskilt till lax. Senare i veckan kommer jag att dela med mig av ett fantastiskt laxrecept som den här såsen verkligen är en perfekt kompanjon till.

4 portioner – 4 portions
A little more than 2 cups of water (5 dl vatten)
2/5 cup white wine (1 dl vitt vin)
4/5 cup cream (2 dl grädde)
1 stock cube, fish (1 fiskbuljongtärning)
A dollop butter if you like the sauce more shiny (Eventuellt en klick smör för att göra såsen blank)

okt 31 023

Put all ingredients except for the butter into a sauce pan. Boil, stir around and then let the sauce reduce until half the volume is left. Put a dollop of butter into the sauce if you like it more shiny and thicken the sauce if you like to.

Häll alla ingredienserna förutom smöret i en kastrull och koka upp. Rör om och låt sedan såsen reducera tills dess att hälften återstår. Red eventuellt av såsen om så önskas och lägg i en klick smör för att göra den extra blank.

Mushroom sauce – Champinjonsås

Frist up this week is this incredibly easy mushroom sauce. I like to serve it to all kinds of meat and it’s almost always an exceptional sauce to add to your dinner. Since it’s very easy to prepare it easily become a family favorite.

okt 7 026

Först ut den här veckan är denna otroligt enkla champinjonsåsen. Jag serverar den till alla möjliga och omöjliga rätter då den är ett perfekt tillbehör till nästan allt. Dessutom är såsen en klar favorit här hemma eftersom den är både god och enkel att slänga ihop.

Sauce for about 4-6 persons. Sås till 4-6 personer
250-300 g mushrooms (champinjoner)
0,7 pint milk (4 dl mjölk)
0,35 pint cream (2 dl grädde)
1/2 stock cube (1/2 köttbuljongtärning)
Salt and pepper
Soy sauce (soya)
Thickening (redning)

Cut the mushrooms into chunks. Fry the mushrooms in some butter. Season with salt and pepper. Add milk, cream and stock cube. Let it all boil for some minutes to bring out the flavors. Taste and add some additional salt, pepper and soy sauce if needed. Thicken the suave to your taste.

okt 7 031

Dela champinjonerna till mindre bitar. Stek dem i en klick smör och krydda med salt och peppar. Häll på mjölk, grädde och lägg i buljongtärningen. Låt såsen puttra i några minuter för att få fram smakerna. Smaka av såsen med salt, peppar och soya. Red såsen till önskad konsistens.

The sauce is perfect to serve with some chicken, steak, pork and you name it. Later this week I will give you guys a post about a delicious pork recipe, which this sauce is the perfect additional to.

Såsen är perfekt att servera ihop med diverse köttsorter, alltifrån kyckling till grillad karré, men den passar alldeles ypperligt ihop med en rätt som jag kommer att tipsa er om senare i vecka, så håll er uppdaterade!

Chanterelle sauce

Right now the stores and forests of Sweden are packed with things that I truly love, chanterelles. This fellows is nice to just fry in some butter and season with salt and pepper and serve on a toast, as well as they do their best in this fantastic sauce we served to our Friday supper. The recipe is easy, just let the chanterelles do the work!

sep 30 027

Just nu är både våra skogar och butiker fyllda med trattkantareller, något som till viss del kan bära upp för denna årstidens mer negativa sidor, så som att vi lägger sommaren bakom oss. Trattkantarellerna är som ni alla vet helt fantastiska att servera smörstekta på en toast, men i sås som tillbehör till en god bit kött är de nog ändå nästan än lite bättre. Såsen nedan är oerhört simpel, vilket den ska vara, då svampen får göra jobbet!

Butter (smör)
250 gram parboiled chanterelles (250 gram förvällda trattkantareller)
8 dl milk/cream (8 dl mjölk/grädde)
1/5 stock cube (1/5 köttbuljongtärning)
Salt and pepper
Soy sauce (soja)
Thickening (redning)

sep 30 022

Heat some butter in a pan. Add the chanterelles and season with salt and pepper. Let them fry for some time, just to bring out the flavors. Add the milk and cream, soy sauce and stock cube, season with salt and pepper if needed. Thicken the sauce until you are satisfied with the consistency.

Hetta upp en stor klick smör i en stekpanna. Tillsätt kantarellerna och krydda med salt och peppar. Låt trattkantarellerna stekas en stund för att verkligen ta fram smakerna. Häll ner mjölken och grädden och tillsätt även buljongtärning och sojan. Smaka av med salt och peppar och red såsen till önskad konsistens.

Red wine reduction

aug 26 017

A nice complement, when you go for a beef or fillet, is red wine reduction. This is my mothers recipe, and it’s my boyfriends favorite. I love to add this reduction to our meat dishes, since it go well with any kind of potato (wedges as well as a creamy gratin) and together with other more creamy sauces, like mushroom and pepper.

aug 26 002

aug 26 003

To make this reduction happen, you will need:

1 small parsnip (palsternacka)
1 shallots (schalottenlök)
3 dl red wine
2 branches of fresh thyme or two pinches of dried thyme (2 kvistar färsk timjan eller 1 krm torkad)
1/2 meat stock cube (köttbuljongtärning)
1 tsp tomato puree
1/2 tsp sugar
(some thickening if desired)

aug 26 004

aug 26 009

Peel and shop the shallots and parsnip finely. Fry it together with some butter until soften. Add the wine, thyme and stock cube. Boil for about ten minutes and then filter the sauce. Add tomato puree and sugar and continue to boil until only half the volume remains. Season to taste with salt and pepper and add a some extra butter to make the reduction shiny.