Potatoburgers – Potatisbiffar

Hi guys! A really, I mean really nice meal is this – beefs made of potatoes. It’s so incredible easy and you can make them even better by adding a handful of grated parmesan. If you not so much into veggie, go ahead and serve them with some bacon!

Hej på er! En riktigt, jag menar riktigt finfin middag är detta – potatisbiffar. Det är så otroligt enkelt att göra och de smakar som de är fantastiskt, men du kan göra dem ännu bättre genom att slänga ner en näve riven ost i smeten. Ifall du tycker att det här med vegetariskt är tråkigt, servera lite bacon till!

IMGP4539

3-4 portions
500 g potatoes
2/5 cup flour
1/5 cup chopped parsley
2 tbsp butter
1/2 tsp salt
1/4 tsp nutmeg
2 tbsp bread crumbs

Peal the potatoes, chop it into chunks and let it boil for 10-15 minutes.
Pour off the water and mash the potatoes.
Add the rest of the ingredients to the mashed potatoes and stir around well.
Make small burgers from the batter, and if you want to go crazy, dip them in some more bread crumbs to get a nice surface.
Fry in a pan with butter for about 2-3 minutes on each side, or until they are golden.

IMGP4544

3-4 portioner
500 g potatis
1 dl vetemjöl
1/2 dl persilja
2 msk smör
1/2 tsk salt
2 krm muskot
2 msk ströbröd

Skala och hacka potatisen i mindre bitar, låt koka i ca 10-15 minuter.
Häll av vattnet och mosa sedan potatisen.
Tillsätt övriga ingredienser till potatisblandningen.
Gör små hamburgare av smeten och om du vill vara riktigt cool, vänd dem i lite ströbröd för att få en härlig yta.
Stek dem gyllene i en stekpanna med smör i ca 2-3 minuter på varje sida.

Advertisements

Potatoe terrine – Potatisterrin

Hi guys! At our three course menu at home we served wild boar with potato terrine, red wine reduction and buttered haricot vertex for main course. A real hit! I think everyone loved it and this potato terrin was really, really good! Easily one of the best things on the platter. You can serve it to whatever meat you like, it’s a good option instead of potato wedges and potato gratin, but a bit tricker to make. You need some more time to get this one really good since it needs to settle after being cooked. Beside that, it’s fantastic and well worth the effort!

IMGP4470

IMGP4474

Hej på er! Under våran trerätters meny hemma så serverade vi vildsvinsbiff med potatisterrin, rödvinsreduktion och smörade haricot vertes. En riktig hit! Jag tror att alla älskade det och särskilt den här potatisterrinen. Den blev verkligen super god! Lätt en av de enskilt bästa sakerna på tallriken för kvällen. Terrinen serveras med fördel till en bit kött och är ett perfekt substitut till klyftpotatis eller den vanliga potatisgratängen. Den är dock lite jobbigare att laga eftersom den behöver lite tid för att “sätta sig” efter själva tillagningen i ugnen, men den är verkligen värd all energi för den är så fantastiskt god!

About 4-6 portions
600 g potatoes
1 3/4 cup cream
1 onion
1 pot thyme
3 cloves of garlic
1 1/4 cup grated parmesan
Butter
2 tsp salt
2/3 tsp black pepper

Peal and slice the potatoes thinly.
Brush a form for making breads with some butter.
Peal and chop the onion finely.
Heat a pan with some butter and fry the onion until golden and shiny.
Blend cream, crushed garlic, finely chopped thyme, salt and pepper in a bowl.
Place a thin layer of potatoes in the bottom of the bread form.
Sprinkle over some of the onion, add some parmesan and pour over some of the cream blend.
Repeat the above procedure until the form is almost full.
Cook the terrine in the middle of the oven for about 1 hour in 200° Celsius.
After 30 minutes, add some pressure on top of the terrine with a spatula to make it more firm.
Let the terrine rest for at least 1 hour before slicing it up.
Heat the slices before serving for a couple of minutes in the oven.

IMGP4473

ca 4-6 bitar
600 g potatis
4 dl grädde
1 gul lök
1 kruka färsk timjan
3 vitlöksklyftor
3 dl finriven parmesan
Smör
2 tsk Salt
3 krm Svartpeppar

Skala och skiva potatisen tunt.
Smörj en brödform med smör.
Skala och finhacka löken.
Fräs löken mjuk i lite smör.
Blanda grädde, pressad vitlök, finhackad timjan, salt och svartpeppar i en bunke.
Lägg ett lager skivad potatis i botten av limpformen.
Strö över lite av löken, lite av parmesanen och häll på lite av gräddblandningen.
Varva dessa lager tills limpformen fyllts nästan ända upp.
Grädda terrinen i ugnen i 1 timme på 200°.
Efter halva tiden, tryck till terrinen uppifrån med en stekspade så att den ”sätter sig” lite.
Ta ut den ur ugnen när potatisen känns klar.
Låt terrinen stå i minst 1 timma efter att du tagit ut den ur ugnen.
Skär i portionsbitar och värm bitarna i ugnen strax före servering.

Elk with mashed almond potatoes and red wine reduction – Älg med mandelpotatismos och rödvinsreduktion

The fine main course we had at new years eve was elk with mashed potatoes (almond potatoes), red wine reduction and buttered carrots. Really really good! Elk is one of the best when it comes to red meet if you ask me. To this dish we served the wine you find below, Villa Puccini (which I also used to the sauce). A very good combo! This dish may look a bit fancy but it’s really easy to make, so don’t be afraid to try it out!

IMGP4388

IMGP4386

Den fina huvudrätten som vi åt på nyårsafton var älg med mandelpotatismos, rödvinsreduktion och smörade morötter. Super duper gott! Älg är verkligen min personliga favorit när det kommer till rött kött (som jag till vardags försöker att undvika). Till den här rätten serverade vi vinet som ni finner på bild nedan, Villa Puccini (det var även det vin jag använde till rödvinsreduktionen). En riktigt fin kombination. Rätten kan verka mer komplicerad än vad den är, ni bör verkligen inte vara rädda för att testa, det är väldigt enkelt!

Mashed potatoes (4 portions)
900 g almond potatoes
2 big dollops of butter
About 1/2-1 cup milk/cream (half/half)
Salt and white pepper

Boil the potatoes until done (about 15 minutes).
Pour off the water and mash the potatoes.
Add butter, milk, salt and pepper.
Stir until you get a nice mash.
Taste and add more liquid or seasoning if needed.

Elk (2 persons)
400 g elk
Butter
Salt and pepper

Fry the whole fillet in a frying pan with butter.
I cooked mine until medium.
Season with salt and pepper.
Let the meat rest for at least 10 minutes before slicing it so it keeps all the moist.

Red wine reduction
1 small parsnip
1 shallots
3 dl red wine
2 branches of fresh thyme or two pinches of dried thyme
1/2 meat stock cube
1 tsp tomato puree
1/2 tsp sugar
Thickening, if you like

Peel and shop the shallots and parsnip finely.
Fry it with some butter until soften.
Add wine, thyme and stock cube.
Boil for about ten minutes and then filter the sauce.
Add tomato puree and sugar and continue to boil until only half the volume remains.
Season with salt and pepper and add some extra butter to make the reduction shiny.
Thicken if you wish.

Buttered carrots (2 persons)
2 carrots, pealed and sliced
A big dollop of butter

Heat a sauce pan with the butter.
Add the sliced carrots.
Fry (and stir) for a couple of minutes.
The carrots should be a bit softer but still a bit crunchy.

IMGP4377

IMGP4378

Mandelpotatismos (4 portioner)

900 g mandelpotatis
2 stora klickar smör
1 1/2 – 2 dl gäddmjölk (hälften/hälften)
Salt och vitpeppar

Koka potatisen tills den är klar (ca 15 minuter).
Häll av vattnet och mosa potatisen slarvigt.
Tillsätt smör, mjölk och kryddor.
Mosa ordentligt tills du har ett härligt mos.
Smaka av och tillsätt eventuellt mer vätska eller kryddor om så behövs.

Älg (2 portioner)
400 g älgfilé
Smör
Salt och peppar

Hetta upp en stekpanna med smör.
Stek älgen så som du önskar. Jag stekte min medium.
Salta och peppra.
Låt filén vila i minst 10 minuter innan du skivar upp den för att behålla all saft.

IMGP4387

Rödvinsreduktion
1 liten palsternacka
1 Schalottenlök
3 dl rödvin
2 kvistar färsk timjan eller 1 krm torkad
½ köttbuljongtärning
1 tsk tomatpuré
½ tsk socker
Redning som maizena om så önskas

Skala och finhacka lök och plasternacka.
Bryn det i lite smör i en kastrull tills löken mjuknat.
Tillsätt vinet, timjan och buljong.
Låt koka i ca 10 minuter och sila sedan såsen.
Tillsätt tomatpuré och socker och låt sedan den silade såsen småkoka tills halva volymen återstår.
Smaka av med salt och peppar och tillsätt en liten klick smör för att blanka av såsen.
Red eventuellt om du önskar såsen lite tjockare.

Smörade morötter (2 personer)
2 morötter, skalade och skivade
En stor klick smör

Hetta upp en kastrull med smöret.
Tillsätt morötterna och stek under omrörning i några minuter.
Morötterna ska vara något mjuka men fortfarande lite krispiga.

Baked potato with salmon and cream cheese – Bakad potatis med lax och philadelphiaröra

A baked potato is always good according to me. It’s easy (if you remember to put the potato in the oven an hour before it’s time to eat) and you can vary your stuffing in a million different ways. This time I made it really simple. Just tossed together some creme cheese, smoked salmon and dill (a little lemon pepper to spice it up). That’s it!

IMGP4298

IMGP4299

En bakad potatis är alltid smaskens enligt mig. Det är enkelt (givet att man kommer ihåg att sätta in potatisen i ugnen i tid) och du kan dessutom variera fyllningen i oändlighet. Den här gången gjorde jag det väldigt enkelt. Jag blandade bara samman lite philadelphia, kallrökt lax och dill (sen hettade jag upp det med lite citronpeppar). Det är allt!

IMGP4302

Raggmunkar

Hi all! Something that I happen to enjoy very much is this (very) traditional swedish dish – Raggmunkar. They are made from grated potatoes, eggs and milk and are usually served with bacon and lots of lingonberry. It’s a quick dish to make and I think it’s really delicious (which could be due to the fact that I’m a Swede). Hope you dare to try it!

IMGP3606

IMGP3608

Hej på er! Något som jag tycker är finfint är raggmunkar. Helst vill jag ha dem sådär härligt krispiga i kanten! Dessa blev mycket bra, men jag önskar mig dem nog ännu något kristligare om jag får säga det själv. Tycker att det är en kanonrätt att slänga ihop när man 1. vill spara pengar och 2. inte orkar stå och laga något jätte avancerat. Vad tycker ni om raggmunkar? Hiss eller diss?

4 portions
4/5 cup flour
1 1/2 tsp salt
1/4 tsp white pepper
2 cups milk
1 egg
700 g potatoes (finely grated)
Butter

Pour the flour into a bowl with the salt and pepper.
Add half of the milk and stir until you get a lump free batter.
Add the rest of the milk and the egg, stir around.
Add the grated potatoes.
Heat some butter in a frying pan.
Pour about 1/2 cup of batter into the pan and let it fry until golden (about 3-4 minutes on each side).
Serve with bacon and lingonberries.

IMGP3609

4 portioner
2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 ägg
700 g finriven potatis
smör

Häll mjöl, salt och peppar i en bunke.
Tillsätt hälften av mjölken och vispa tills du har en klumpfri smet.
Tillsätt resten av mjölken och ägget.
Tillsätt den rivna potatisen.
Hetta upp en panna med smör och häll i ca 1/1-1 dl smet i pannan.
Stek på medelvärme tills de är gyllenbruna, ca 3 minuter på varje sida.
Servera med bacon och lingonsylt.

Potato gratin, sirloin steak and red wine reduction – Potatisgratäng, ryggbiff och rödvinsreduktion

This might be the best meal, all categories. Ok, that might not be true for me since I love food in many different ways and constellations, but this is a fantastic meal at least and it’s always delicious. A creamy potato gratin, some good meat, red wine reduction and this time, some nice haricot vertes. It’s at least my boyfriend’s favorite food and if he could decide, we would have meat with some kind of potatoes to dinner every day.

This time I made a new kind of potato gratin and this was even better that the once I’ve made before (and easier to make!). The red wine reduction has been posted here before but deserved to get some more time in the spotlight and the meat is easy to cook, I’ll tell you about how I do it.

jan 27 031 (640x418)

Detta kan vara en av de bästa rätterna, alla kategorier. Okej, det kanske inte är helt sant för min del då jag älskar mat i många olika konstellationer och rätter, men det är verkligen en fantastisk rätt och det är alltid gott. En krämig potatisgratäng, lite gott kött, rödvinsreduktion och den här gången, lite kokta haricot vertes. Det är åtminstone min pojkväns favoritmat och hade han fått bestämma hade vi ätit något i den här stilen (kött och potatis) varje dag.

Den här gången testade jag att göra en ny sorts potatisgratäng och det blev faktiskt ännu bättre än den jag har gjort innan (dessutom enklare). Rödvinsreduktionen har jag tipsat er om ett antal gånger förut, men den förtjänar lite extra tid i rampljuset och köttet är väldigt lättlagat, jag ska ge er mina bästa tips!

Let’s start with the potato gratin. This one is easy but needs some time in the oven, so let us start with here.
4-6 portions
About 1 kilo potatoes
Milk and cream (same amount of each)
1-2 cloves of garlic
Salt and pepper

Peel and slice your potatoes thinly. I use my mixer with the slicer sheet, it’s very fast and the slices will be just the same. Spread out your potato slices in a big form. Add milk and cream until the potatoes are almost covered (not entirely). Crush the garlic and add to the form and then season with salt and pepper. Put the gratin in the oven for 1 ½ – 2 hours in 125-150 degrees Celsius.

jan 27 029 (640x424)

Låt oss börja med potatisgratängen. Den är verkligen enkel att laga men den behöver ett bra tag i ugnen så vi börjar med den.
4-6 portioner
Runt 1 kilo potatis
Mjölk och grädde (lika delar)
Salt och peppar
1-2 vitlöksklyftor

Skala och skiva potatisen tunt (jag använder min hushållsassistent för skivandet, det går fort och det blir jämna skivor). Sprid ut potatisskivorna i en stor form. Häll på mjölk och grädde så att det nästan täcker potatisen, men inte helt. Pressa över vitlök och krydda med salt och peppar. Baka gratängen i mitten av ugnen i 125-150 grader i 1 ½ -2 timmar.

jan 27 033 (640x415)

Now, the meat.
4-5 portions
About 1 kilo sirloin steak
Olive oil
Butter
Salt
Pepper
1 clove of garlic

Heat a pan with olive oil and butter. Put the meat in the pan and let it fry until it got a nice brown surface. Break the garlic clove and add to the pan, this will season the butter/olive oil and give a nice flavor to the meat. Season the meat with salt and pepper. After some minutes, turn the meat around and fry it on the other side. When it’s nice and brown on the outside, put the meat in an oven form and use a thermometer for the best result. I cook mine until I reach an inner temperature of 63 degrees Celsius (this will give you a nice medium-well done piece of meat). At this moment my potato gratin had been in the oven for a bit more than 1 hour so I let it stay in the oven during the time the meat was cooking, but I covered it with some aluminum so it wouldn’t get burned. The temperature I used was 200-225 degrees Celsius and it took about 30 minutes ti reach an inner temperature of 63 degrees Celsius.

Nu köttet.
4-5 portioner
Ca 1 kilo ryggbiff
Olivolja
Smör
Salt och peppar
Vitlöksklyfta

Hetta upp en panna med smör och olja. Lägg ner köttet och stek det tills det fått en härlig brynt yta. Banka till vitlöksklyftan och lägg ner den i stekpannan, det kommer att ge smöret/oljan en härlig smak och sedan går in i köttet och ger det en extra dimension. Salta och peppra köttet. Efter några minuter vänder du på köttbiten och steker den på andra sidan. När köttet har fått en härlig brynt yta runt omkring, lägg över det i en form och använd nu en termometer för bästa resultat. Jag brukar köra köttet till en innertemperatur av 63 grader (då blir köttet medium/well done). I detta läge så har min potatisgratäng stått i ugnen i 1 dryg timme så jag låter den stå kvar i ugnen under tiden köttet körs, men täcker den med aluminum folie så att den inte blir bränd. Temperaturen jag har på ugnen när jag kör köttet är 200-225 grader och det tar ca 30 minuter att nå den önskade innertemperaturen på 63 grader.

And for the a-m-a-z-i-n-g sauce.
1 small parsnip
1 shallots
3 dl red wine
2 branches of fresh thyme or two pinches of dried thyme
1/2 meat stock cube
1 tsp tomato puree
1/2 tsp sugar
Thickening, if you like

Peel and shop the shallots and parsnip finely. Fry it together with some butter until soften. Add the wine, thyme and stock cube. Boil for about ten minutes and then filter the sauce. Add tomato puree and sugar and continue to boil until only half the volume remains. Season with salt and pepper and add some extra butter to make the reduction shiny.

jan 27 037 (640x424)

Den u-n-d-e-r-b-a-r-a såsen.
1 liten palsternacka
1 Schalottenlök
3 dl rödvin
2 kvistar färsk timjan eller 1 krm torkad
½ köttbuljongtärning
1 tsk tomatpuré
½ tsk socker
Redning som maizena om så önskas

Skala och finhacka lök och plasternacka. Bryn det i lite smör i en kastrull tills löken mjuknat. Tillsätt vinet, timjan och buljong. Låt koka i ca 10 minuter och sila sedan såsen. Tillsätt tomatpuré och socker och låt sedan den silade såsen småkoka tills halva volymen återstår. Smaka av med salt och peppar och tillsätt en liten klick smör för att blanka av såsen.

Potato gratin

Potato gratin is something that i truly adore. It’s perfect since a really good gratin doesn’t need anything more than some nice piece of meat and something green. No sauce is needed since the creamy gratin is just perfect and so moisture that you won’t miss it. Of course you can serve a sauce if you like, but I think that it can be too much. If you would like something more to your supper I would recommend you to go for some flavored butter or maybe a sauce based on red wine. But now, back to the gratin! This recipe is the one that I have worked most on, since I find it tricky to get the gratin to be the way I like it. Extreamly creamy and with nice flavors, not beaten down by some onion or something else, just nice potato flavors. Now I can present such a recipe for you guys. Go ahead and try it! You won’t be disappointed.

okt 1 004

Potatisgratäng är något som jag verkligen älskar! Det är perfekt att ha till kötträtter eftersom det innebär att man inte behöver göra någon sås. En så där galet krämig variant som nästan bara förstörs av att man lägger till en sås, det är precis så jag vill att min ska vara och det är precis det man får av att följa mitt mycket bearbetade recept! Man kan mycket väl lägga till en sås om man så önskar, men jag skulle rekommendera att i så fall servera en lätt rödvinssky eller kanske ett smaksatt smör, för gratängen gör sig verkligen utan stora tillbehör. Mitt potatisgratängrecept ger dig en extremt krämig och mild gratäng, som ändå är full av smak. Jag har ingen lök i min gratäng, för det värsta jag vet är när en potatisgratäng smakar lök och inte potatis. Nej, krämig och potatisaktig ska den vara för att falla mig i smaken och om detta lockar er, då lovar jag att receptet nedan passar er som handen i handsken!

okt 1 002

5 portions
1 pounds mealy potato (1 kg mjölig potatis)
Little more than 1 cup of cream (2,5 dl grädde)
Little more than 1 cup of milk (2,5 dl mjölk)
1 clove of garlic, crushed (1 pressad vitlöksklyfta)
salt and pepper
One dollop of butter (en klick smör)

Peal and shop the potatoes into (at maximum) slices at 0,4 inches. Put them in a pan and add the milk, cream, salt, pepper and garlic. Let it boil until the potato is soft (but not done). Pour it all into a form and add the butter. Let the gratin cook in the oven for about 30 minutes in 175 degrees Celsius or even longer on a lover temperature. The time spend in the oven will decide the creaminess of the gratin. The longer time, and the lower temperature will give you a much creamier gratin.

okt 1 009

okt 1 005

Skala och skiva potatisen i centimeter tjocka skivor. Lägg dem i en kastrull tillsammans med mjölk, grädde, salt, peppar och vitlök. Låt det koka någon minut till dess att potatisen är mjuk men inte klar. Häll upp potatisblandningen i en gratängform och grädda i ca 30 minuter i 175 grader. Om du vill kan du sänka temperaturen ytterligare och låta den gå än längre. Det är nämligen tiden i ugnen och en lägre temperatur som ger dig en riktigt krämig och fin gratäng!