Dreams – Drömmar

Hi guys, I’ve had a pretty stressful week at work with long days and early mornings. When I get overwhelmed with work or are a bit stressed I often tend to end up in the kitchen baking something sweet. I guess this is my kind of therapy, my way to chill down. Many of you are for sure thinking that baking is the last thing that you would do if you would have just an hour left in a few days, but for me it’s for sure the most relaxing thing I can think of. So, this time I ended up with to plates of swedish dreams, one plain – vanilla and one plate of chocolate dreams. These ones ended up perfect! Sweet, brittle, cute and just delicious! A killer recipe for sure.

IMGP4286

IMGP4290

Den här veckan har varit ganska stressig på jobbet med långa dagar och tidiga morgnar. När jag överväldigas med jobb och är lite stressad så tenderar jag att hamna i köket för att baka något sött. Jag antar att det är min version på terapi, mitt sätt att stressa ner. Många av er tycker säkert att jag är tokig, att det sista man gör om man nu får en timme över är att ställa sig och baka, men för mig är det verkligen bland det bästa jag vet för att slappna av. Så, den här gången blev mitt mission drömmar. Jag knådade ihop en plåt med vaniljs härliga drömmar, smaksatta med vanilj, och en plåt chokladdrömmar. De blev verkligen helt perfekta! Söta, spröda, gulliga och alldeles underbara! Ett recept som heter duga alltså!

IMGP4283

About 80 dreams
150 g room tempered butter
1 1/10 cup sugar
2/3 cup cooking oil – not olive oil, use a pretty savorless oil
1 1/2 tbsp. vanilla sugar
1 tsp Baking Ammonia or Hartshorn (I know that this can be tricky to get in the USA for example, so if it’s impossible to find, use 2 tsp of baking powder instead)
2 1/10 cup flour

2 tbsp. cacao powder (for half the batter, if you like to make all with chocolate, use 4 tbsp.)

Stir butter and sugar together with a spoon until it’s white and fluffy.
Add the oil, vanilla sugar and baking ammonia.
Stir until it’s well blended.
If you like to season half the batter with cacao, split the batter into two bowls.
Add cacao to one bowl and stir around.
Add half the flour to one bowl and the rest to the other (or all into one if you decide to go with just vanilla) and stir around.
Place greaseproof paper on oven trays.
Make small balls of the batter (lite the size of a big cherrie).
Place about 20 balls on each tray.
Bake in the middle of the oven for 20 minutes in 150° Celsius.
Make sure not to open the oven door during the time the cookies are in the oven, this will make the result less good.

IMGP4285

Ca 80 drömmar
150 g rumstempererat smör
4 1/2 dl socker
1 1/2 dl matolja
1 1/2 msk vaniljsocker
1 tsk hjorthronsalt
5 dl vetemjöl

2 msk kakao (till en halv sats, vill du göra alla drömmar i choklad, ta 4 msk)

Rör rumsvarmt smör och socker vitt och pösigt med en sked.
Tillsätt olja, vaniljsocker och hjorthornssalt.
Rör om.
Om du vill göra två smaksättningar, dela upp smeten i två bunkar.
Tillsätt kakao till den ena bunken och rör om.
Tillsätt hälften av mjölet i varje bunke, rör om.
Rulla små bollar av degen (som stora körsbär).
Placera på plåtar med bakplåtspapper (ca 20 på varje plåt).
Grädda i mitten av ugnen i 150° i ca 20 minuter.
När man väl satt in dem i ugnen, får man absolut inte glänta det minsta på ugnsluckan, det kommer ge ett sämre resultat.

IMGP4291

Advertisements

Biscotti with almonds, orange and chocolate – Biscotti med mandel, apelsin och choklad

Today I’m catering for a Christmas mingle at my boyfriend’s business. I already shown you my gingerbreads and they will be served with some chèvre and stilton. There will also be some “lussekatter” (a real classic Swedish December recipe that I’ll share with you later this week), soft gingerbread (also coming up later this week), mandarins, candy and these little fellows, biscotti with almond, orange and chocolate. I think that it’s nice with some crunchy, not to sweet cookies on the table and these ones are perfect! It may be a bit too much Christmas with all the other parts I mentioned above, but these ones takes that feeling away since you can serve them any time a year and they absolutely give a fresh breath to the mingle. Hope you enjoy!

dec 17 008 (800x530)

Idag ska jag catera för ett julmingel hos min pojkväns företag. Jag har redan visat er pepparkakorna som kommer att serveras med lite chèvre och stilton. Det kommer utöver detta att finnas lussekatter (recept kommer senare i veckan), mjuk pepparkaka (även här kommer det ett recept senare i veckan), clementiner, godis och så dessa små söta biscottis med mandel, apelsin och choklad. Jag tycker det är härligt med något som är knaprigt och inte för sött och då är dessa perfekta! Det kan bli lite väl mycket jul med de sakerna som jag nämnde ovan och då är dessa perfekta att bryta av med och för att ge minglet en lite fräsch känsla. Våga testa!

About 25 biscotti’s – Ca 25 biscottis
200 g shelled almonds (200 g hel skalad sötmandel)
100 g dark chocolate, 70 % (100 g mörk choklad, 70 %)
1 3/4 cup flour (4 dl vetemjöl)
4/5 cup sugar (2 dl socker)
Peel from 1 orange (skal från 1 apelsin)
1 vanilla bean (1 vaniljstång)
¼ tsp baking powder (1/4 tsk bakpulver)
A pinch of salt (en nypa salt)
2 eggs (2 ägg)

dec 17 006 (800x530)

Chop the almonds and chocolate roughly and put them in a bowl. Split the vanilla, take out the seeds and put them in the bowl as well. Add all other ingredients to the bowl, without the eggs, and mix with a spoon. When the blend is well mixed add the eggs and knead the blend together with your hands. Form two rolls, put them on a greaseproof paper on an oven tray and flatten them just a bit. Bake in the middle of the oven for 25 minutes in 175 degrees Celsius.
When done, let the rolls cool for a few minutes before slicing them up to biscotti size. Spread the sliced biscotti’s over the paper and then dry them in the oven for another 25 minutes in 120 degrees Celsius.

Grovhacka mandel och choklad och lägg dem sedan i en skål. Dela vaniljstången på hälften och skrapa ur fröna, lägg dem i skålen tillsammans med mandel och choklad. Tillsätt alla andra ingredienser till skålen, förutom äggen. Blanda runt väl. Tillsätt sedan äggen och knåda samman degen med händerna. Forma två rullar av degen och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Platta till något och grädda sedan i 25 minuter i 175 grader.
När rullarna är klara, låt dem svalna i någon minut innan du skär upp dem till biscottis. Sprid ut biscottisen över plåten och torka dem sedan i 25 minuter i ugnen i 120 grader.

Gingerbread – Pepparkakor

Gingerbread. Do I have to say more? It’s a MUST HAVE this time a year so, yes, I done some for Christmas celebrations. This recipe is really tasteful and easy to make. The only thing to remember is to make the dough one day ahead baking the cakes out of it since this will help bring out the fantastic flavors. A thing, well worth waiting for.

dec 17 002 (800x530)

Pepparkakor. Behöver jag säga mer? Det är ett MÅSTE så här års och nu har jag precis gjort min skörd till julafton! Detta recept är verkligen smakfullt och enkelt att göra. Det enda som man måste komma ihåg är att göra degen en dag innan man bakar ut den för att verkligen ta fram smakerna. En sak som är väl värd att planera för!

About 80 gingerbreads – Ca 80 pepparkakor
175 g room tempered butter (175 g rumstempererat smör)
100 g brown sugar (100 g brun farin)
100 g sugar (100 g socker)
3/5 cup cream (1 ½ dl grädde)
3/5 cup syrup (1 ½ dl sirap)
½ tbsp ground cinnamon (1/2 msk kanel)
½ tbsp ground ginger (1/2 msk ingefära)
½ tbsp ground gillyflower (1/2 msk malen nejlika)
1 tbsp bicarbonate (1 msk bikarbonat)
650 g flour (650 g vetemjöl)

Stir together butter, sugar, brown sugar, syrup and cream until you get a smooth mixture. Add the spices as well as the bicarbonate and stir. Add the flour in portions and make sure that every portion of flour gets into the dough before adding the next. When done, put the dough in some sheeting and then let the dough rest in the fridge for a day before baking out the cakes.

dec 17 004 (800x530)

Take out the dough from the fridge and let it become room tempered. Roll out the dough thinly on a bench. Print out small biscuits from the dough and put on an oven tray. Bake in the middle of the oven for 7-8 minutes on 200 degrees Celsius.

Blanda samman smör, socker, sirap, farin och grädde till en slät smet. Tillsätt kryddor och bikarbonat och rör om. Tillsätt mjölet i portioner och se till så att allt mjöl har arbetats in innan nästa portion tillsätts. När allt mjöl är inarbetat lägg degen i plastfolie och låt den vila ett dygn i kylen.
Ta ut degen ur kylen och låt den rumstempereras. Kavla ut degen tunt på en bänk och tryck sedan ut de figurer som önskas. Grädda i 7-8 minuter i mitten av ugnen i 200 grader.

Caramel cookies

What is better than a cookie in the afternoon, or when you feel blue, or when you have been running around all day in the sun? Nothing… The only way the cookie can be better, is together with a glass of chilled lemonade!

aug 14 006

A caramel cookie is chewy on the inside and crunchy on the outside, the perfect cookie in other words! I think the pictures talk for themselfs, don’t you wan’t to taste? They are very easy to make, and if you don’t want to roll small balls out of the dough you can make two lenghts instead and then just cut it into slices when it’s baked.

aug 14 003

For 30 small caramel buttons (or two lenghts cut into 30 slices)
100 g room tempered butter
35 g light syrup
100 g sugar

200 g flour
5 g baking powder
(if you like you may add 10 g of vanilla sugar)

aug 14 001

Blend together the three ingredients above until you get a light fluffy texture. Gently fold the rest of the ingredients into to buttermix and then make two lengts or 30 small balls out of the dough. Place them on a plate and flatten them just a bit. Bake in 175 degrees celcius for about 12-15 minutes. IF you decided to go for the lengts, cut them into slices just about 3-5 minutes after they’re done in the oven, otherwise they will crack into small pices instead of gorgeous cookies.

Swedish dreams

Image

Dreams are small, delightful, crunchy cookies which will go perfect to a cup of coffee. The tricky part about is the texture, which should be frangible, but I can promise you that this recipe won’t disappoint you.

juli 005

This is the basic, and original, version of the cookies. If you want a more flavorful or interesting cookie, feel free to add some spices or maybe som grated coconut. Remember to use a good quality vanilla sugar, that will do a lot for the taste.

about 40 lovely deams

100 grams of butter

1 dl of unflavored oil, like rapeseed

2 dl sugar

1 tsp of ammonium carbonate

1 1/2 tbs vanilla sugar

4 1/2 dl flour

Mix butter and suger, add the oil and whip until you got a light and fluffy texture. Blend flour, vanilla sugar and ammonium carbonate in a separate bowl. Gently mix the the two bowls together.

Make small balls out of the doug and place them on a oven tray. Flatten them just a bit and bake for about 20 minutes in 150 degrees Celsius.

juli 007

juli 008