Fresh pasta with greens and mozzarella – Fräsch pasta med grönt och mozzarella

Hi, as you remember, pasta is an all time favorite at my place. This one is no exception. Easy, quick to make, vegetarian, delicious and a bit better than the traditional one since I choosed to use bean pasta instead of the ordinary one which by the way also makes the dish gluten free.

IMGP5523-2

Som ni kommer ihåg så är pasta alltid en favorit hemma hos mig. Detta är inget undantag. Enkelt, snabblagat, vegetariskt, smaskigt och lite bättre än vanligt då jag valde att byta ut den traditionella pastan mot bönpasta, som dessutom gör rätten glutenfri.

2 big portions
Pasta for 2 (chose your favorite)
1 aubergine
1 clove of garlic
A splash of olive oil

A handful of fresh cherry tomatoes
2 handfuls of arugula
1 mozzarella torn into smaller chunks (about 125g)
Pesto
Some pine nut

Cook the pasta according to instructions on the package.
Cut the aubergine into smaller chunks.
Peal and slice the garlic thinly.
Heat a big pan with some olive oil.
Fry aubergine and garlic slices until golden.
Set aside.
Put the cooked pasta, fried aubergine/garlic, cherry tomates, chunks of mozzarella, pine nuts and some splashes of pesto in layers on 2 plates and serve immediately.

IMGP5526-2

IMGP5524-2

2 portioner
Pasta till 2 (välj din favoritsort)
1 aubergine
1 vitlöksklyfta
En skvätt olivolja

En handfull små körsbärstomater
Två händer ruccola
1 mozzarella (ca 125g) riven i små bitar
Pesto
Pinjenötter

Börja med att koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.
Skär auberginen i mindre bitar.
Skala och skiva vitlöksklyftan fint.
Hetta upp en stekpanna med olivolja och fräs aubergine och vitlök tills de är gyllene.
Ställ åt sidan.
Varva den kokta pastan, aubergine/vitlöksfräset, körsbärstomater, ruccola, mozzarellabitar, pests och pinjenötter på två tallrikar och servera direkt.

Advertisements

Salad – Sallad

Okey, this might get you crazy and maybe you want to throw things at me (go ahead, I’m behind you screen, hehe), but I can’t help it. Salad for dinner – my greatest love in life. Delicious, fresh, healthy, tasty and everything else. Today I spiced my halloumi salad with some cashew nuts and coconut flakes. LOVE, big love. And of course, my partner in crime – liba bread – I could seriously live on that.

IMGP4582

Okej, ni kanske blir galna och vill kasta saker på mig nu (gör det, jag sitter ändå bakom skärmen, hehe), men jag kan verkligen inte hjälpa det. Sallad till middag – det bästa som finns! Supergott, fräscht, hälsosamt, smakfullt och allt annat. Idag hettade jag upp min halloumisallad med cashewnötter och kokosflingor. Kärlek, stor kärlek. Och självklart, min partner in crime, libabrödet!

Brocciu – Cheese – Ost

During the weekend we tried our something new, Brocciu, a cheese made from sheep milk. It’s pretty hard to get your hands on since it’s only produced a short time every year, but that’s something that makes me even happier about it. Season variations is something naturally and it’s actually pretty weird that we nowadays can get our hands on pretty much anything no matter what season it is. This cheese isn’t part of that standard assortment which I’m happy about, it feels more genuine and real in this way.

jan 27 043 (640x424)

Anyway, the taste and texture of the Brocciu is pretty much alike ricotta. So if you happen to like that you should really try this out. I served mine in big slices together with some raspberries (you may use strawberries as well), chopped roasted hazelnuts and grated dark chocolate. It was a real nice combo and certainly a new and exciting kind of dessert.

Under helgen så testade vi något helt nytt, Brocciu, en ost som görs av fårmjölk. Det är ganska svår att få tag på eftersom den bara produceras en gång om året, men det är något som får mig att tycka att det är än mer spännande. Säsongsvariationer är ju något naturligt, och något som berör i princip alla produkter, så egentligen är det väldigt konstigt att vi idag kan få tag på nästan allt oavsett säsong. Att denna produkt då inte tillhör standardutbudet tycker jag är väldigt upplyftande och det känns på något sätt mer äkta då också.

jan 27 039 (640x424)

jan 27 040 (640x424)

Hur som helst så påminner smaken och texturen på Brocciun om ricotta, så om detta är något som faller er i smaken tycker jag verkligen att ni borde testa! Jag serverade min i tjocka skivor ovanpå hallon (ni kan likaväl ta jordgubbar), hackade, rostade hasselnötter och riven mörk choklad. Det var verkligen en häftig kombination och absolut något nytt och spännande på dessertfronten.