Fluffy breakfast rolls – Luftiga frukostfrallor

Hi guys! It’s been a while but here’s some really good stuff to compensate for the quietness. These buns are perfect to bake on a calm day and fill your freezer with – who doesn’t love home baked rolls for Saturday breakfast? At least I do.

thumb_IMGP5567_1024

Hej på er! Ursäkta tystnaden de senaste veckorna, jag kompenserar er med ett riktigt smarrigt recept. Jag tycker det är toppen att baka lite härliga frallor under lugna dagar för att fylla upp frysen. Perfekt att ha redo att ta fram och tina under helgmorgnarna. Vem tycker inte att det är lyxigt med hembakat en lördagmorgon? Jag gör det i alla fall.

About 16 rolls
50 g yeast

2 1/2 cup milk 

125 g room tempered butter 

6 3/4 – 7 cups plain flour (self raising preferably) 

1 1/2 tsp salt 

1 tsp baking powder

1 egg
Poppy seeds

Crumble the yeast into a big bowl.

Heat the milk to 37° Celsius. 

Pour the milk over the yeast and stir around until it’s completely dissolved.

Add the room tempered butter and some of the flour.

Stir around. 

Add the salt and baking powder. 

Stir around. 

Now, stir around at the same time as you add more and more of the flour. 

Work the dough in a machine for about 15 minutes. 

Let the dough ferment for about 1 hour (or until doubled in size). 

Split the dough into two parts. 

Make 8 small rolls of each part.
Place on an oven tray with greaseproof paper.

Let them ferment for another 30 minutes.

Brush with egg and sprinkle over some poppy seeds.
Bake in the middle of the oven for about 12-18 minutes in 200° Celsius.

thumb_IMGP5568_1024

thumb_IMGP5570_1024

Ca 16 frallor 

50 g jäst
6 dl mjölk

125 g rumstempererat smör 

16-17 dl vetemjöl (gärna manitoba cream) 

1 1/2 tsk salt 

1 tsk bakpulver

1 ägg
Vallmofrön

Smula ner jästen i en degbunke.
Hetta upp mjölken till 37°. 

Häll mjölken över jästen och rör om tills den har lösts upp helt.

Tillsätt smöret och lite av mjölet, arbeta ihop. 

Tillsätt salt och bakpulver och rör om. 

Tillsätt, under omrörning, mer och mer av mjölet. 

Arbeta degen ca 15 minuter i maskin.
Låt degen jäsa i ca 1 timme, eller tills dess att den har dubblat sin storlek. 

Ta upp degen på mjölat bakbord. 

Dela degen i två delar.
Gör 8 frallor av varje del.

Placera på en plåt med bakplåtspapper. 

Låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg och strö över vallmofrön. 

Grädda i mitten av ugnen i ca 12-18 minuter i 200°.

Frying-pan bread – Stekpannebröd

This frying-pan bread is soooo delcious. I just couldn’t keep my hands of it as it was freshly baked and oh so good. A bit chewy and warm, could definitely go well together with some butter in the mornings but I enjoyed it to the nice lentil stew I told you about yesterday, also a great combo!

IMGP5102

Det här stekpannebrödet är sååååå gott! Jag kunde inte hålla tassarna borta från det när det var nybakt och så otroligt smaskigt. Lite segt och varmt, skulle definitivt gå bra tillsammans med lite smör på morgonen, men jag njöt av det tillsammans med linsdahlen som jag berättade om igår.

8 breads

500 g plain flour 

1 1/2 tsp salt 

1 tsp dry yeast
1 2/5 cup water
1 tbsp. olive oil and some extra for the bowl

Blend together the flour with the yeast powder as well as the salt. 
Heat the water to 37° celsius. 
Stir down water and oil into the bowl the the flourmix. 
Work the dough for 5 minutes in machine or 10 minutes by hand. 
The dough should be fairly greasy. 
Pour some oil into a bigger bowl and place the dough in it. Cover up with a towel and let it ferment for about 1 hour (or more). 
Take lemon sized dough bits and roll out to big, thin circles. 
Let the circles rest for about 5 minutes. 
Heat a dry frying-pan and ”bake” the bread in it (one at the time) for about 1-2 minutes in each sida, until they are golden.
Serve as a side kick or with some butter and salt.

IMGP5104

8 bröd
500 g vetemjöl special
1 1/2 tsk salt
1 tsk torrjäst
3 1/4 dl vatten
1 msk olja + extra till skålen

Blanda mjölet med saltet och jästen i en degbunke.
Ljumma vattnet till 37°.
Tillsätt vattnet till mjölblandningen liksom oljan. 
Knåda degen i ca 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand.
Häll lite olja i en stor skål och lägg ner degen däri. 
Låt jäsa i minst 1 timme till dubbel storlek.
Ta citronstora bitar av degen och kavla ut till stora rundlar, ganska tunna.
Låt rundlarna vila i ca 5 minuter.
Hetta upp en torr stekpanna.
Stek varje rundel i ca 1-2 minuter på varje sida tills de är gyllene.
Servera som tillbehör eller är som de är med lite salt och smör.

Bruschetta with something extra – Bruschetta med det lilla extra

Hi guys! I love easy starters and a bruschetta is for sure easy and also about the greatest things I know to start a dinner with. Easy, delicious, tasteful, colorful, beautiful, and yep.. the list goes on. To make it a bit more sexy you may do like I did the other day. Buy some good cured ham and spread out the slices on a oven tray with greaseproof paper. Let it cook in the oven for abut 5-8 minutes in 200 degres Celsius. Let it rest for a minut or two and then place it on top of your bruschetta, a real good combo, I promise.

IMGP4615

IMGP4612

Hej mina vänner! Jag älskar enkla förrätter och en bruschetta är helt klart enkelt och också bland det godaste som jag vet. Enkelt, smarrigt, smakfullt, färgstarkt, vackert och ja.. listan kan göras lång. För att göra den lite sexigare än vanligt så kan ni göra så som jag gjorde här om dagen. Köp lite fin lufttorkad skinka, sprid ut skivorna på en ugnsplåt med bakplåtspapper och baka sedan skinkorna i ugnen i ca 5-8 minuter i 200°. Låt dem vila något och placera sedan dina knapriga skivor lufttorkat ovanpå bruschettan, en riktigt god kombo, jag lovar!

IMGP4614

Cauliflower soup with carrot rolls – Blomkålssoppa med morotsfrallor

Hi all!
I’ve been spending all this weekend in a swedish town called Norrköping. A really nice medium sized town (in Swedish eyes, probably a small village for most of you) with a good character since they saved many of the old buildings in the inner city. I’ve been there in work, starting up a new health care clinic. But, I’ve been enjoying a lot of nice food during the stay as well. My question to you is: are you interested in smaller post about “what’s up right now” in between the ordinary recipe posts I usually make? Or should I start an Instagram maybe?
Anyway, during the time you think about the above mentioned, I’m enjoying this delicious cauliflower soup and my good carrot rolls. This time baked with durum flour instead of dinkel flour, still delicious! You can try different kind of flours in your rolls. It’s almost always a nice version! so donut be afraid to mix up new versions if you’re out of dinkel flour.

IMGP4316

IMGP4318

IMGP4324

Hej på er!
Jag har spenderat helgen i Norrköping med jobbet. Vi har startat en ny privat läkarklinik på plats men jag har ändå hunnit njuta en hel del av god mat och fina fik. Min fråga till er är om ni skulle tycka att det vore kul med lite kortare inlägg emellanåt som “statusuppdateringar” på vad som pågår just nu, t.ex. fika och lunch etc. Eller kanske ett Instagram konto?
Hur som, medan nu funderar på ovanstående så passar jag på att mumsa i mig denna finfina blomkålssoppa tillsammans med en härlig morotsfralla. Denna gång bakade jag dem med durummjöl istället för dinkelmjöl. Det funkade lika bra och oftast är det absolut inga problem alls att byta ut mjölsorter mot andra i brödrecept, så våga testa det när ni har hittat en favorit som dessa frallor.

IMGP4320

IMGP4321

Breakfast buns – Källarfrallor

To light up these dark mornings I take place in the kitchen at night, or in the morning, preparing som breakfast buns. It’s so nice to start the day with freshly baked bread, especially when they are a bit hot which makes the butter melt, oh I get all excited just by thinking of it! Haha. Have you tried this recipe yet? Not? Please, give it a try! Or, if you rather like some though bread, try the moroccan style ones.

IMGP4253

IMGP4254

För att ljusa upp tillvaron så här under årets mörkaste tid så tar jag plats i köket, antingen på kvällen eller tidigt på morgonen, för att förbereda nybakat frallor. Det är så härligt att starta dagen med nybakat bröd, särskilt när frallorna fortfarande är lite varma så att smöret smälter så där ljuvligt. Åh, jag blir alldeles lycklig bara av att tänka på det, haha! Har ni testat dessa källarfrallorna än? Inte? Då är det dags! Eller, om ni gillar lite mer sega bröd, testa de marockansk inspirerade.

IMGP4257

Maroccan bread – Marockanskt bröd

When I visited Marocco in 2011 I fell in love with their amazing bread. We lived in a very, very small village, about an hour driving from Agadir, where the locals seemed to eat their breakfast at one specific place each morning. The little place was situated just 50 meters from the hotel where we where staying, so we saw this little thing going on for a few days before we decided to go there ourselves. The bakery/breakfast restaurant or whatever you should call it, wasn’t bigger than a hatchway in the wall and they had a little patio where you could sit on non matching plastic chairs with wobbly tables. Their whole offer is still a mystery since they weren’t so good at english and we weren’t so good at moroccan. But, we know for sure that they served porridge (we could se that) and these perfect breads, at size of a frisbee. I tried to bake them myself the other day and I can’t say that they are as good as the one we bought in Marocco, but they are still very good and has become my favorite at home for the moment. The breads are very characteristic with their tough texture and mild flavor. I really enjoy them and I would recommend you to bake them since they are out of the ordinary and very delicious!

IMGP3579

IMGP3582

När vi var i Marocko 2011 så föll jag handlöst för deras underbar bröd. Vi bodde i en väldigt, väldigt liten by, ca en timmes bilfärd utanför Agadir, där den lokala befolkningen verkade käka sin frukost på ett specifikt ställe varje morgon. Detta lilla ställe var beläget bara 50 meter från vårt hotell och det tog ett par dagars observerande innan vi till slut tog oss dit själva för dagens första mål. Bageriet/frukost restaurangen eller vad man nu än ska kalla det var inte större än en lucka i väggen med en lite veranda utanför där man kunde slå sig ner på omatchande plaststolar med tillhörande vingliga bord. Deras utbud är fortfarande ett mysterium eftersom vi inte var så bra på marockanska eller de på engelska. Men, vi vet säkert att de hade gröt (vi såg andra äta det) och så dessa ljuvliga bröd, i storleken av en frisbee. Jag försökte återskapa dessa finfina bröden hemma häromdagen och även om de inte blev i närheten så goda som de vi åt i Marocko så är de verkligen super! De har kvalificerat sig in på min favorit-bröd-lista för tillfället och jag riktigt längtar till frukosten varje dag. De har en alldeles säregen struktur då de är väldigt sega. Jag tycker det är helt underbart och det gör dem verkligen supergoda. Tack vare den långa jästiden så utvecklas även smakerna mer och blir mer framträdande. Ett bröd med karaktär helt enkelt!

12 breads
25 g yeast
1 1/2 cup finger warm water
4 1/4 cup rye flour
1 tbsp. salt

Dissolve the yeast in the water.
Add the rest of the ingredients.
The dough will be pretty hard.
Work it tough for about 5 minutes.
Split the dough into 12 parts.
Make a flat cirkel out of every part (about 0.2 inches high).
Let the bread prove for about 1 1/2 hour.
Bake in the middle of the oven for 10 minutes in 200 degrees Celsius, then lower the heat to 150 degrees Celsius and let the bread bake for another 20 minutes.
Now, take out the oven tray, flip the breads and then bake them for another 5 minutes.

IMGP3581

12 bröd
25 g jäst
3 1/2 dl ljummet vatten
1 liter rågsikt
1 msk salt

Låt jästen lösa sig i vattnet.
Blanda med övriga ingredienser, degen blir rätt hård.
Arbeta degen kraftigt i 5 minuter.
Dela degen i 12 bitar.
Platta till varje bit till en rund cirkel, ca 0.5 cm hög.
Låt bröden jäsa under bakduk i 1 1/2 timme.
Baka bröden i mitten av ugnen i 10 minter i 200 grader, sänk sedan värmen till 150 grader och grädda dem i ytterligare 20 minuter.
Ta nu ut bröden och vänd på dem, grädda dem sedan i ytterligare 5 minuter.

Rolls with carrots – Morotsfrallor

Hi all! Here comes another really good recipe for some morning bread. I love this type of rolls since they get so juicy and tasteful when you add grated carrots and I love the fact that they are packed with other good stuff like seeds and wheat groats, which makes them very satiating. You can bake them on any kind of flour that you like, this is my version so feel free to try other mixtures!

IMGP3245 (800x530)

Hej på er! Här kommer ett annat riktigt got recept på frallor. Jag älskar denna typen av frallor med rivna morrötter i, de blir så härligt saftiga och smakrika av det. Dessutom blir dessa frallorna väldigt mättande tack vare linfrön och vetekross, något annat som är toppen! Du kan lätt byta ut mjölsorterna mot andra ifall du önskar, detta är min version, men testa gärna nya konstellationer!

IMGP3248 (800x530)

25 g yeast
A little more that 2 cups of fingerwarm water
2 tbsp. oil
2 tsp salt
2 finely grated carrots
2/5 cup linseeds
4/5 cup wheat groats
A little more than 2 cups spelled flour
2 – 2 2/4 cup flour

Let the yeast dissolve in the water.
Add salt and oil.
Stir down the carrots, linseeds and wheat groats.
Add spelled flour and the ordinary flour in portions.
The dough should be pretty loose because the groats will swell.
Sprinkle over some flour over the dough and then let it ferment for an hour under a baking towel.
Take the dough and split it to 15-20 pieces.
Roll each part to a bun and dip it in some flour.
Put the rolls on an oven tray with greaseproof paper and let them ferment for another 30 minutes.
Bake the rolls in the middle of the oven for 12-15 minutes (depending on size) in 225 degrees Celsius.

IMGP3246 (800x530)

IMGP3247 (800x530)

25 g jäst
5 dl fingervarmt vatten
2 msk rapsolja
2 tsk salt
2 finrivna morötter
1 dl linfrön
2 dl vetekross
5 dl dinkelmjöl
5-6 dl vetemjöl

Rör ut jästen i vattnet.
Tillsätt salt och olja.
Rör ner morötter, linfrön och vetekross.
Tillsätt dinkelmjöl och sedan vetemjölet lite i taget.
Degen ska vara ganska klibbig och lös eftersom vetekrossen sväller.
Strö över lite vetemjöl ovanpå degen, täck med bakduk och låt jäsa i ca 1 h.
Ta upp degen och dela den i 15-20 bitar.
Rulla varje liten degkletig till en fralla, doppa i mjöl och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt.
Låt frallorna jäsa under bakduk i ca 30 min.
Baka frallorna i mitten av ugnen i ca 12-15 min (beroende på storlek) i 225 grader.

Breakfast rolls – Källarfrallor

Just the other day I decided to make some breakfast rolls for us. I happen to love to bake my own bread, mostly because it tastes lovely but also because it’s a big money saver and by the way, who doesn’t think that it’s a bit luxurious to get fresh, homemade bread for breakfast? This recipe gives you fluffy nice rolls and I hope that you like it!

Här om dagen bestämde jag mig för att baka oss lite frallor. Jag tycker väldigt mycket om att baka mitt egna bröd, mest för att det smakar så gott, men också för att det verkligen sparar pengar, sen är det ju faktiskt lite extra lyxigt med färskt, hembakat bröd eller hur? Detta receptet ger er fluffiga och fina frallor, jag hoppas ni gillar det!

IMGP3056 (800x530)

About 20 rolls
50 g yeast
A little more than 2 cups of water (finger warm)
2 tbsp melted butter
2 tsp salt
A little more than 2 cups of rye flour
4 ¼ cup flour

Crumble the yeast in a bowl.
Add water and stir until the yeast is dissolved.
Add melted butter and salt.
Add the flour and work it to a firm and elastic dough.
Let it ferment for about 40 minutes.
Split the dough into 20 small rolls.
Dip them in some flour and then place them on an oven tray with greaseproof paper.
Let them ferment for another 30-40 minutes.
Bake in the middle of the oven in 225 degrees Celsius for about 8-10 minutes.

IMGP3057 (800x530)

IMGP3058 (800x530)

Ca 20 frallor
50 g jäst
5 dl fingervarmt vatten
2 msk smält smör
2 tsk salt
5 dl rågsikt
10-11 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke.
Tillsätt vattnet och rör tills jästen har löst sig.
Tillsätt smör och salt.
Arbeta in mjölet, lite i taget, tills du fått en fast och smidig deg.
Låt degen jäsa i ca 40 minuter under handduk.
Ta upp degen och dela den i ca 20 bitar.
Doppa varje bit i lite vetemjöl och placera dem sedan på en plåt med bakplåtspapper.
Låt jäsa i ytterligar 30-40 minuter.
Baka frallorna i mitten av ugnen i 8-10 minuter i 225 grader.

French baguettes – Franska baguetter

Today I’m gonna give you a kick as recipe! This is absolutely awesome. Great, homemade, fluffy, delicious, good looking baguettes. I’ve never baked such good ones before! This recipe is here to stay so grab it and bake it.

Idag ska ni få ett riktigt kanonrecept! Det är verkligen helgrymt. Super, hembakade, fluffiga, mumsiga och snygga baguetter. Jag har aldrig bakat sådana puddingar förut! Detta receptet är här för att stanna så ta tag i det och baka!

apr 07 031 (640x424)

4 French baguettes
25 g yeast
2 cups water
2 tsp salt
2 tbsp. olive oil
5 2/5 cup flour

Crumble the yeast in a bowl.
Heat the water to 37 degrees Celsius.
Pour the water over the yeast and stir until it’s dissolved.
Add salt, oil and almost all the flour.
Work the dough for a couple of minutes.
Ferment under a towel for about 1 hour (or until doubled in size).
Take the dough out from the bowl onto a floured table. Don’t work it!
Split it into 4 parts and shape it into baguettes.
Put on an oven tray with greaseproof paper.
Ferment for 30 minutes.
Bake in the oven for about 15 minutes in 275 degrees Celsius.
Let them cool down on a grid without towel.

apr 07 028 (640x424)

apr 07 030 (640x424)

4 franska baguetter
25 g jäst
5 dl vatten
2 tsk salt
2 msk olivolja
13 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke.
Värm vattnet till 37 grader och häll det över jästen.
Rör tills jästen är helt löst.
Tillsätt salt, olja och nästan allt mjöl.
Arbeta degen i några minuter, tills den känns smidig.
Jäs under handduk i ca 1 timme, eller tills degen har dubblat i storlek.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord men arbeta den inte.
Dela degen i 4 delar och forma varje del till en baguette.
Lägg på en plåt med bakplåtspapper.
Täck över med handduk och låt jäsa i 30 minuter.
Baka baguetterna i mitten av ugnen i 15 minuter i 275 grader.
Låt svalna på galler utan handduk.

Tortilla bread – Tortillabröd

I think you might feel the same about this dish as I do. It’s perfect for a lazy day or when you got a bunch of people over for dinner with a short time to prepare. Everyone likes it and it takes no time at all to prepare if you got some help chopping all vegetables. My contribution to lelasfood isn’t tacos, it actually a bit funnier, and I really don’t think that anyone needs a reminder of tacos since it’s almost a standard meal every week (at least in all Swedish families, it’s almost a crime not to eat tacos on Friday night). The thing is the tortilla bread! One way to impress your guest with tacos is to either make the taco spices yourself (which won’t happen in this home since my boyfriend doesn’t accept anything else than the spices you buy at the store) or, like I did yesterday, make your own tortilla breads, which actually is really easy and heavenly delicious!

feb 3 038 (640x423)

Jag tror att ni känner samma sak om den här rätten som jag gör. Det är perfekt de dagar då man inte orkar ta sig för något i köket eller för de gånger då man får gäster med kort varsel. Alla tycker om det och det tar verkligen inte alls lång tid att föra, så länga man får lite hjälp med att hacka alla grönsakerna. Mitt bidrag till lelasfood är inte tacos, det är faktiskt lite roligare, och dessutom så tror jag inte att någon behöver bli påmind om tacos eftersom det mer eller mindre är en rätt som serveras varje vecka i många hem. Det som är bidraget är tortillabröd! Ett sätt att imponera på dina gäster då du serverar tacos är att antingen göra själva kryddningen själv (vilket aldrig kommer att hända hemma hos oss eftersom min kille vägrar allt annat än santa marias kryddmix) eller, vilket jag gjorde igår, att göra dina egna tortillabröd. De är faktiskt otroligt enkla att göra och dessutom otroligt goda!

15-20 tortillas
3 2/5 cup flour
1 ½ tsp baking powder
½ tsp salt
1/5 cup oil (use olive oil or preferably an oil with less taste)
1 ¼ cup water

Stir together flour, salt and baking powder. Add oil and water and work the dough until its smooth. Let the dough rest in the fridge for about 30 minutes.
Cut the dough into 15-20 pieces, they should be in the size of a golf ball. Roll them out on the kitchen counter with some flour and then fry them in a dry frying pan on medium/high heat. A minute in each side is well enough. Serve them directly or cover with a moist kitchen towel to keep them soft.

feb 3 044 (640x424)

15-20 st bröd
8 dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
½ tsk salt
½ dl olja (använd rasp- eller matolja)
3 dl vatten

Blanda samman mjöl, salt och bakpulver. Tillsätt sedan olja och vatten och arbeta degen tills den är smidig. Låt degen vila i kylskåpet i 30 minuter.
Dela degen i 15-20 bitar, delarna ska vara stora som golfbollar. Kavla sedan ut dem till tortillas på en mjölad köksbänk och stek dem sedan i en torr stekpanna på ganska hög värme. En minut på varje sida räcker gott och väl. Servera tortillasen direkt eller täck dem med en fuktig handduk för att hålla dem mjuka.