Noodel soup – Nudelsoppa

Hi guys! I made this delicious and fresh soup some days ago and I thought that it is something worth mentioning. I love soups during these cold days and especially since it’s easy to make. This one is a bit different from the ordinary ones, packed with greens and crispy vegetables. I love that! It’s a must to try it out!

Hej på er! Jag gjorde den här fräscha soppan för några dagar sedan och tänkte att den är värd att dela med sig av. Jag älskar varma soppor så här års när det är kallt och regnigt ute, särskilt om de dessutom är lättlagade. Den här soppan är lite annorlunda från de vanliga vi känner till, den är nämligen proppad med härligt krispiga grönsaker. Jag älskar det! Det är verkligen ett “måste pröva” recept!

IMGP4208

4 portions
250 g egg noodles
1 tbsp. oil
1 carrot, thinly sliced
2 tsp red curry paste
1 tbsp. oil
1 can coconut milk
2 tbsp. fish sauce
1 vegetable stock cube
1 1/4 cup water
1 red pepper
150 g sugar snaps
3 spring onions
Bean sprouts (150 g)

Boil noodles according to instructions on the package.
Pour off the water and blend with the first tbsp of oil.
Set aside.
Fry carrot, red curry paste and the second tbsp. of oil in a pan for a minute.
Add coconut milk, fish sauce, stock cube and water.
Let it boil for about 5 minutes.
Chop the pepper and slice peas and spring onions.
Add pepper and sugar snaps to the soup.

Potion out the noodles in bowls.
Pour over the soup.
Top with bean sprouts and spring onion.

IMGP4209

IMGP4212

4 portioner
1 paket äggnudlar (250g)
1 msk rapsolja
1 morot, tunt skivad
2 tsk röd currypasta
1 msk rapsolja
1 burk kokosmjölk (400ml)
2 msk fisksås
1 grönsaksbuljongtärning
3 dl vatten
1 paprika, hackad (grovt)
150 g sockerärtor, strimlade
3 salladslökar, strimlade
150 g böngroddar

Koka nudlarna enligt anvisningar på förpackningen.
Häll av och blanda med en msk rapsolja.
Ställ åt sidan.
Hetta upp en panna med den andra msk rapsolja.
Fräs röd currypasta och morot i ca 1 minut.
Tillsätt kokosmjölk, fisksås, buljongtärning och vatten.
Låt koka i ca 5 minuter.
Tillsätt paprika och sockerärtor.

Lägg upp nudlarna i skålar.
Häll över soppan.
Toppa med salladslök och böngroddar.

Leave a word

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s